World Strangest Foods: कहीं सड़ी मछली, कहीं कीड़ों की दावत! दुनिया में क्या-क्या खाते हैं लोग?

World Strangest Foods: खाना सिर्फ पेट भरने का जरिया नहीं है। यह किसी देश की संस्कृति, इतिहास, मौसम और जीवनशैली का भी हिस्सा होता है। यही वजह है कि दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में खाने की आदतें भी एक-दूसरे से बिल्कुल अलग हैं। भारत में जहां दाल-चावल, रोटी-सब्जी और तरह-तरह के मसालेदार व्यंजन पसंद किए जाते हैं, वहीं दुनिया के कुछ देशों में ऐसे खाद्य पदार्थ भी खाए जाते हैं, जिन्हें देखकर या उनका नाम सुनकर ही कई लोगों को हैरानी हो सकती है।

कहीं मछली को कई महीनों तक फर्मेंट करके खाया जाता है, कहीं जिंदा ऑक्टोपस परोसा जाता है और कहीं भेड़ के पेट में भरकर खास तरह का व्यंजन तैयार किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि स्थानीय लोगों के लिए ये अजीब नहीं, बल्कि उनकी खान-पान की परंपरा का हिस्सा हैं।

सुरस्ट्रोमिंग: डिब्बा खोलते ही फैल जाती है तेज गंध

स्वीडन का सुरस्ट्रोमिंग दुनिया के सबसे बदबूदार खाद्य पदार्थों में गिना जाता है। इसे तैयार करने के लिए बाल्टिक सागर में मिलने वाली छोटी हेरिंग मछली को नमक के साथ फरमेंट किया जाता है। इसके बाद इसे डिब्बों में बंद कर दिया जाता है, जहां किण्वन की प्रक्रिया जारी रहती है।

इसकी गंध इतनी तेज होती है कि लोग अक्सर डिब्बा घर के अंदर खोलने से बचते हैं। कई लोग इसे बाहर खोलते हैं। स्वीडन में इसे पतली ब्रेड, आलू, प्याज और खट्टी क्रीम के साथ खाया जाता है। जो लोग पहली बार इसे खाते हैं, उनके लिए इसकी गंध और स्वाद दोनों चुनौतीपूर्ण हो सकते हैं। लेकिन स्वीडन के कुछ हिस्सों में यह पारंपरिक भोजन का हिस्सा है।

बालूत: अंडे के अंदर विकसित हो चुका चूजे का भ्रूण

फिलीपींस का बालूत दुनिया के सबसे चर्चित अनोखे खाद्य पदार्थों में से एक है। यह बतख का निषेचित अंडा होता है, जिसके अंदर चूजे का भ्रूण विकसित हो चुका होता है। इसे एक निश्चित अवस्था तक पकाकर उबाला जाता है और फिर खाया जाता है। इसे खाते समय अंडे के अंदर जर्दी के साथ विकसित हो चुका भ्रूण भी दिखाई देता है। कई लोग इसे नमक, सिरका या मसाले के साथ खाते हैं।

फिलीपींस के अलावा वियतनाम और दक्षिण-पूर्व एशिया के कुछ अन्य देशों में भी इससे मिलते-जुलते व्यंजन खाए जाते हैं। स्थानीय लोगों के लिए यह प्रोटीन से भरपूर पारंपरिक स्नैक है।

कासु मार्जु: कीड़ों वाला पनीर

इटली के सार्डिनिया द्वीप का कासु मार्जु एक बेहद विवादित और अनोखा पनीर है। इसे भेड़ के दूध से बने पेकोरिनो चीज से तैयार किया जाता है। इसकी खासियत यह है कि इसे बनाने की प्रक्रिया में चीज फ्लाई के लार्वा यानी कीड़ों का इस्तेमाल होता है। ये लार्वा पनीर को तोड़ने और उसमें किण्वन की प्रक्रिया को आगे बढ़ाने में मदद करते हैं। इससे पनीर बेहद नरम हो जाता है और उसका स्वाद काफी तीखा माना जाता है।

परंपरागत रूप से इसे कभी-कभी जीवित लार्वा के साथ भी खाया जाता रहा है। हालांकि, खाद्य सुरक्षा को लेकर इस पर गंभीर चिंताएं हैं और इटली में इसकी बिक्री पर प्रतिबंध भी लागू रहे हैं। इसलिए इसे सामान्य बाजार में मिलने वाला सुरक्षित खाद्य पदार्थ नहीं समझना चाहिए।

सान्नाकजी: हिलते हुए ऑक्टोपस के टुकड़े

दक्षिण कोरिया का सान्नाकजी उन व्यंजनों में शामिल है, जिन्हें देखकर कई लोग हैरान रह जाते हैं। इसे छोटे ऑक्टोपस के टुकड़ों से तैयार किया जाता है। इन्हें काटकर तुरंत तिल के तेल और तिल के बीज के साथ परोसा जाता है। काटे जाने के बाद भी ऑक्टोपस के तंत्रिका तंत्र की वजह से उसके कुछ हिस्से हिलते हुए दिखाई दे सकते हैं। यही दृश्य इस व्यंजन को खास बनाता है।

लेकिन इसे खाते समय गंभीर सावधानी जरूरी है। इसके चूषण कप यानी सक्शन कप गले में चिपक सकते हैं और दम घुटने का खतरा पैदा कर सकते हैं। दक्षिण कोरिया में इससे जुड़े हादसे भी सामने आए हैं। इसलिए इसे आजमाना जोखिम भरा हो सकता है।

हकार्ल: शार्क का फर्मेंटेड मांस

आइसलैंड का 'हकार्ल' एक ऐसा पारंपरिक व्यंजन है, जिसकी गंध और स्वाद दोनों काफी तेज होते हैं। इसे ग्रीनलैंड शार्क के मांस से तैयार किया जाता है। इस शार्क के ताजे मांस में ऐसे रासायनिक पदार्थ होते हैं, जो बिना उचित प्रसंस्करण के इंसानों के लिए नुकसानदेह हो सकते हैं। इसलिए पारंपरिक तरीके से इसके मांस को लंबे समय तक किण्वित किया जाता है और फिर सुखाया जाता है।

इस प्रक्रिया के बाद भी इसकी गंध अमोनिया जैसी तेज हो सकती है। आइसलैंड में इसे छोटे टुकड़ों में काटकर खाया जाता है। यह वहां के पारंपरिक भोजन और सांस्कृतिक पहचान का हिस्सा है।

हागिस: भेड़ के पेट में पकाया जाने वाला व्यंजन

स्कॉटलैंड का हागिस सुनने में जितना अनोखा लगता है, इसका स्वाद भी उतना ही अलग माना जाता है। इसे भेड़ के दिल, जिगर और फेफड़ों को प्याज, ओट्स, चर्बी और मसालों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से इस मिश्रण को भेड़ के पेट में भरकर पकाया जाता था। आजकल इसे कृत्रिम खोल या दूसरे तरीकों से भी बनाया जाता है। स्कॉटलैंड में हागिस बेहद लोकप्रिय है और इसे खास तौर पर हर साल 25 जनवरी को मनाए जाने वाले बर्न्स नाइट के मौके पर खाया जाता है। आमतौर पर इसे आलू और शलजम की सब्जी के साथ परोसा जाता है।

एस्कामोल्स: चींटियों के अंडों की डिश

मेक्सिको में एस्कामोल्स नाम का एक पारंपरिक व्यंजन खाया जाता है, जिसे कभी-कभी 'इंसेक्ट कैवियार' भी कहा जाता है। इसे कुछ खास प्रजातियों की चींटियों के अंडों और लार्वा से तैयार किया जाता है।

इनका रंग हल्का सफेद होता है और बनावट छोटे दानों जैसी दिखाई देती है। इन्हें मक्खन, लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता है। कई बार टैको में भरकर भी परोसा जाता है।

मेक्सिको में कीड़ों को भोजन के रूप में इस्तेमाल करने की परंपरा काफी पुरानी है। एस्कामोल्स को वहां एक खास और महंगा व्यंजन भी माना जाता है।

तले हुए टारेंटुला: मकड़ी भी है खाने की चीज

कंबोडिया में तले हुए टारेंटुला यानी बड़ी मकड़ियों को खाने की परंपरा कुछ इलाकों में देखने को मिलती है। खास तौर पर स्कुन शहर इस व्यंजन के लिए जाना जाता है। इन मकड़ियों को आमतौर पर तेल में तलकर नमक, लहसुन और मसालों के साथ परोसा जाता है। बाहर से ये कुरकुरी होती हैं, जबकि इनके अंदर का हिस्सा अपेक्षाकृत नरम होता है।

कंबोडिया में कठिन आर्थिक दौर के दौरान मकड़ियों और दूसरे कीड़ों को भोजन के रूप में इस्तेमाल करने की परंपरा को बढ़ावा मिला। समय के साथ कुछ जगहों पर यह स्थानीय पहचान और पर्यटकों के आकर्षण का हिस्सा बन गया।

शिराको: मछली का स्पर्म सैक

जापान का शिराको ऐसा खाद्य पदार्थ है, जिसे पहली बार सुनकर कई लोग चौंक सकते हैं। दरअसल, यह नर मछली का शुक्राणु रखने वाला थैलीनुमा अंग होता है।

इसे आमतौर पर कॉड जैसी मछलियों से प्राप्त किया जाता है। जापानी भोजन में इसे सूप, गर्म शोरबे या हल्का पकाकर परोसा जाता है। इसकी बनावट क्रीमी और मुलायम होती है। जापान में इसे सर्दियों का खास व्यंजन माना जाता है। वहां के भोजन प्रेमियों के लिए यह एक महंगी और विशेष डिश हो सकती है।

पाचा मंका: भाप में पकाया जाने वाला पारंपरिक मांस

पेरू का पाचा मंका एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे जमीन के अंदर गर्म पत्थरों की मदद से पकाया जाता है। इसका नाम केचुआ भाषा से आया है, जिसमें 'पाचा' का अर्थ धरती और 'मंका' का अर्थ बर्तन या खाना पकाने का पात्र है। इसे बनाने के लिए जमीन में गड्ढा खोदा जाता है। उसमें गर्म किए हुए पत्थर रखे जाते हैं और उनके ऊपर मांस, आलू, मक्का तथा दूसरी सब्जियां रखी जाती हैं। फिर इन्हें पत्तों और मिट्टी से ढककर पकाया जाता है।

इसमें अक्सर भेड़, सूअर या अन्य मांस का इस्तेमाल किया जाता है। यह डिश अपने अनोखे पकाने के तरीके और सामूहिक भोज की परंपरा के लिए जानी जाती है।

कैसुज़ुएला और गिनी पिग: दक्षिण अमेरिका का पारंपरिक मांसाहार

पेरू और इक्वाडोर के कुछ हिस्सों में गिनी पिग, जिसे स्थानीय भाषा में 'कुई' कहा जाता है, पारंपरिक रूप से खाया जाता है।

यह वही छोटा जानवर है, जिसे कई देशों में लोग पालतू पशु के रूप में रखते हैं। लेकिन एंडीज क्षेत्र में इसे सदियों से भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। इसे आमतौर पर भूनकर या तलकर पकाया जाता है और खास अवसरों पर परोसा जाता है। स्थानीय संस्कृति में इसका धार्मिक और सामाजिक महत्व भी रहा है।

डूरियन: ऐसा फल जिसकी गंध से लोग दूर भागते हैं

दक्षिण-पूर्व एशिया का डूरियन दुनिया के सबसे अनोखे फलों में गिना जाता है। इसे 'फलों का राजा' भी कहा जाता है। इसका बाहरी छिलका कांटेदार होता है और अंदर का गूदा पीले रंग का, मुलायम और क्रीमी होता है।

लेकिन इसकी गंध इतनी तेज होती है कि कई लोग इसे पसंद नहीं करते। इसकी गंध की तुलना कभी-कभी प्याज, पनीर और सड़े हुए पदार्थों की मिली-जुली गंध से की जाती है।

थाईलैंड, मलेशिया, इंडोनेशिया और सिंगापुर में डूरियन काफी लोकप्रिय है। कुछ होटलों, सार्वजनिक परिवहन और इमारतों में इसकी तेज गंध के कारण इसे ले जाने पर रोक भी होती है।

ब्लड सॉसेज: खून से बना सॉसेज

दुनिया के कई देशों में जानवरों के खून से बने व्यंजन खाए जाते हैं। इन्हें सामान्य तौर पर ब्लड सॉसेज कहा जाता है। स्पेन में इसका एक रूप मोर्सिला, ब्रिटेन और आयरलैंड में ब्लैक पुडिंग और फ्रांस में बुदां नोआर के नाम से जाना जाता है। इसे बनाने के लिए जानवरों के खून में चर्बी, अनाज, प्याज और मसाले मिलाए जाते हैं।

इसके बाद मिश्रण को सॉसेज के आकार में पकाया जाता है। अलग-अलग देशों में इसकी रेसिपी और स्वाद अलग होते हैं। कई जगह इसे नाश्ते में भी खाया जाता है।

सूप नंबर 5: जानवरों के खास अंगों से बना सूप

फिलीपींस में सूप नंबर 5 नाम से एक व्यंजन मिलता है। इसे पारंपरिक रूप से बैल या सांड के प्रजनन अंगों से तैयार किया जाता है।

इसे लहसुन, प्याज, अदरक और मसालों के साथ शोरबे के रूप में पकाया जाता है। कुछ लोग इसे ताकत बढ़ाने वाला भोजन मानते हैं, हालांकि इसके विशेष स्वास्थ्य लाभों के दावों के लिए ठोस वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं।

यह व्यंजन हर जगह आम नहीं है, लेकिन फिलीपींस के कुछ स्थानीय रेस्तरां में इसे परोसा जाता है।

आखिर दुनिया में लोग ऐसे अजीब खाद्य पदार्थ क्यों खाते हैं?

किसी भोजन का अजीब या सामान्य होना काफी हद तक हमारी परवरिश और संस्कृति पर निर्भर करता है। भारत में मछली, मांस और मसालों से बने व्यंजन सामान्य हैं, लेकिन कई दूसरे देशों के लोगों को हमारे कुछ पारंपरिक खाद्य पदार्थ अनोखे लग सकते हैं।

कई व्यंजन ऐसे हैं, जो पुराने समय में भोजन की कमी के कारण विकसित हुए। लोगों ने उपलब्ध संसाधनों का इस्तेमाल करना सीखा और धीरे-धीरे वही चीजें उनकी खान-पान की परंपरा बन गईं।

कुछ व्यंजनों के पीछे धार्मिक और सांस्कृतिक मान्यताएं हैं, तो कुछ स्थानीय जलवायु और भौगोलिक परिस्थितियों के कारण लोकप्रिय हुए। समय के साथ इनमें से कई व्यंजन पर्यटकों के आकर्षण का केंद्र भी बन गए।

इसलिए किसी दूसरे देश के भोजन को सिर्फ उसके रूप, गंध या नाम के आधार पर अजीब कहना ठीक नहीं होगा। हर समाज के लिए उसका पारंपरिक भोजन उसकी पहचान और इतिहास का हिस्सा होता है।

दुनिया के इन अनोखे खाद्य पदार्थों को जानने के बाद एक बात तो साफ है - खाने की दुनिया में कल्पना से भी ज्यादा विविधता है। और जो चीज एक इंसान के लिए अजीब हो सकती है, वही किसी दूसरे के लिए बचपन से पसंदीदा स्वाद!