Navratri Vrat Recipe 2022: नवरात्र में इन खास 13 फलाहारी डिश को जरूर करें ट्राई

Navratri Vrat Recipe 2022: नवरात्रि का त्योहारी मौसम आ गया है, और यह मौज-मस्ती और उपवास दोनों का समय है। शुभ अवसर विशेष रूप से उन लोगों के लिए स्वदेशी व्यंजनों की विशेषता है, जो त्योहार के नौ दिनों में से कुछ पर उपवास कर रहे हैं, देवी की ऊर्जा का आह्वान करने और शरीर और मन को शुद्ध करने के लिए।

नवरात्रि उपवास नियम समुदाय से समुदाय में भिन्न होते हैं; मूल आधार यह है कि भोजन स्वस्थ और हल्का होना चाहिए। पसंदीदा सामग्री में कुट्टू का आटा, सिंघारा आटा, ताजी सब्जियां, दूध, दही और मखाना शामिल हैं। नियमित नमक के स्थान पर सेंधा नमक या सेंधा नमक का उपयोग किया जाता है क्योंकि यह असंसाधित होता है।

यदि आप या आपके परिवार के सदस्य उपवास कर रहे हैं, तो इन नौ दिनों के दौरान बनाने के लिए कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

1. कद्दू खस खस का हलवा (8 लोगों के लिए)

सामग्री

2 किलो पीला कद्दू (कद्दू)

8 बड़े चम्मच खसखस ​​(खसखस)

½ कप चीनी, या स्वादानुसार

6-8 हरी इलायची के बीज

1 टेबल स्पून केसर - 1 टेबल स्पून गर्म पानी में घोलें

½ कप घी

250-300 ग्राम खोया - कद्दूकस किया हुआ

2 बड़े चम्मच चिरौंजी

2 बड़े चम्मच किशमिश (किशमिश)

गार्निश

1 चांदी का पत्ता (वार्क)

थोड़े से हरे पिस्ते - ब्लांच किये हुए और कटे हुये

तरीका

* कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

* खसखस ​​को अच्छी तरह साफ करके धो लें।

* कद्दू को कुकर में कप पानी के साथ रखें और 2 सीटी दें, आंच से उतार लें।

* पके हुए कद्दू को कढ़ाई में डालिये और कढ़ी से मैश कर लीजिये। खसखस, कुटी हुई इलायची के दाने और केसर डालें। मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी सूख न जाए और कद्दू सूख न जाए।

* चीनी डालें और सूखने तक चलाएं। 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

* घी डालें और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर भूरा रंग पाने के लिए पकाएं।

* खोया, किशमिश और चिरौंजी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

* वर्क और पिस्ता से सजाकर गरमागरम परोसें।

2. कश्मीरी मिर्च आलू (3 से 4 लोगों के लिए)

सामग्री

4 मध्यम आलू – "मोटी स्लाइस . में कटे हुए

4 कप पानी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

½ छोटा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च

1½ छोटा चम्मच देगी मिर्च

2 छोटे चम्मच सौंफ - कुटा हुआ

1 छोटा चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

2+2 टेबल स्पून घी या मक्खन

1 टेबल-स्पून अदरक की जुलिएन्स

ताजे नारियल के कुछ चपटे टुकड़े - वैकल्पिक

½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर

धनिया की टहनी या कटा हरा धनिया

तरीका

* कटे हुए आलू को 5 मिनट के लिए 4 कप पानी में 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच देगी मिर्च और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाकर उबालें।

* कटे हुए आलू को ठंडा करें और एक बड़े तवे या फ्लैट तवे पर 2 टेबल स्पून मक्खन/घी के साथ सुनहरा होने तक भूनें।

* 2 टेबल स्पून घी गरम करें, कुटी काली मिर्च, अदरक जुलिएन्स डालें, अदरक के थोड़ा कुरकुरा होने तक पकाएँ। सौंफ डालें (दरदरा कुटा हुआ), ½ छोटा चम्मच देगी मिर्च और पकाएं केवल ½ मिनट के लिए।

* 4 टेबल स्पून पानी डालें और पानी में उबाल आने पर आलू डालें। (पानी आलू पर मसालों को समान रूप से कोट करने में मदद करेगा)। स्वादानुसार नमक डालें। लगभग एक मिनट तक सूखने तक पकाएं।

* नारियल, ½ छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर और कुछ धनियां छिड़कें और परोसें।

3. केला और पनीर बॉल्स (16 बॉल्स के लिए)

सामग्री

200 ग्राम पनीर - कद्दूकस किया हुआ

2 कच्चा केला

2 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट

2 चम्मच अदरक का पेस्ट

1 छोटा चम्मच सेंधा नमक

6 चम्मच सिंघारे का आटा

4 टी-स्पून दरदरी पिसी हुई मूंगफली

2 बड़े चम्मच ताज़ा हरा धनिया

तलने के लिए तेल

तरीका

* केले को छिलके से धो लें। केले को छिलके सहित माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए रख दें। बारी-बारी से केले को पानी में उबाल लें। छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें।

* सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और छोटे-छोटे गोले बना लें।

* गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

4. खट्टी मीठी तरबूज करी (4 से 5 लोगों के लिए)

सामग्री

1¼ कप, 1" तरबूज के सफेद भाग के टुकड़े

खरबूजे का 4 कप कटा हुआ लाल भाग - शुद्ध और छना हुआ

2 टेबल स्पून घी

5 हरी मिर्च - कटी हुई

छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच चीनी, या स्वाद के लिए, वैकल्पिक (अगर तरबूज प्यूरी बहुत मीठा है तो छोड़ सकते हैं)

कुछ कटा हरा धनिया (वैकल्पिक)

तरीका

* लाल भाग को हटा दें। एक तरफ रख दें। तरबूज का सफेद गूदा प्राप्त करने के लिए हरी त्वचा को छीलें। मांस को 1 "टुकड़ों में काट लें। लाल भाग को पीसकर छान लें।

* 2 टेबल स्पून घी गरम करें। जीरा डालें।

* जीरा ब्राउन होने पर कटी हुई हरी मिर्च डालें. हलचल। तरबूज का सफेद भाग और भूनो के लिए डालें।

* 4-5 मिनट सुनहरे धब्बे दिखाई देने तक। ढककर 2-3 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। जीरा पाउडर, चीनी और नमक डालें।

* एक मिनट के लिए मिलाएं।

* लाल तरबूज प्यूरी डालकर उबले फिर गर्म होने पर हटा लें।

* इसके बाद इसमें धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिलायें और गरमागरम परोसें।

5. मखाने और पनीर करी (4 लोगों के लिए)

सामग्री

1 कप फूले हुए कमल के बीज (मखाने)

150 ग्राम पनीर – 1 इंच के चपटे टुकड़ों में काट लें और 1 टेबल-स्पून किसी भी उपवास के आटे के साथ छिड़के

½ छोटा चम्मच जीरा

½ छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार

1" टुकड़ा अदरक - कद्दूकस किया हुआ

1 हरी मिर्च - कटी हुई

½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

1½ कप दूध

1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया

4-5 काजू – दो टुकड़ों में बंटे हुए

थोड़े से पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें

1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज

3 टेबल-स्पून हरे पिस्ते - ब्लांच करके छिले हुए

2 छोटी इलाइची के बीज

1 हरी मिर्च

¼ कप कटा हरा धनिया

तरीका

* एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें. फूले हुए कमल के बीज डालें। सुनहरा होने तक भूनें।

* उसी पैन में काजू को मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भून लें। गार्निश के लिए अलग रख दें।

* पनीर के दो टुकड़ों को अलग रखते हुए, बाकी पनीर को एक अच्छे सुनहरे रंग में तल लें।

* कढ़ाई में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें. जीरा डालें। सुनहरा होने दें। कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें। अदरक ब्राउन होने तक चलाएं।

* हरा पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक चलाएं जब तक कि यह सूख न जाए और तेल अलग न हो जाए। लगातार चलाते हुए दूध डालें। उबलना। नमक और काली मिर्च डालें। गर्मी कम करो। तला हुआ पनीर डालें। ग्रेवी में मखाने डालें। पनीर के 2 टुकड़े क्रम्बल करके ग्रेवी में मिला लें। ताजा हरा धनिया डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मनचाहा गाढ़ापन न आ जाए। भुने हुए काजू और हरी मिर्च से सजाकर परोसें।

6. मुंगफली की कढ़ी (3 से 4 लोगों के लिए)

सामग्री

कप मूंगफली - बारीक पीस कर पाउडर बना लें

2½ कप दही (दही)

1¼ छोटा चम्मच नमक, 2 हरी मिर्च

" अदरक का टुकड़ा पीसकर पेस्ट बना लें

3-4 टेबल स्पून तेल या घी, 1 टीस्पून जीरा

8-10 करी पत्ता

तड़के

1 टेबल-स्पून घी, 1/2 टी-स्पून जीरा

6-8 साबुत काली मिर्च (साबुत काली मिर्च)

2 हरी मिर्च - लम्बे टुकड़ो में कटी हुई

आलू के पकौड़े

2 आलू - उबले और मैश किए हुए

2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक

2 हरी मिर्च - बारीक कटी हुई

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार, ½ कप सिंघारे का आटा

4-5 टेबल स्पून पानी - लगभग, 2 टेबल स्पून तेल

तरीका

* पकोड़े बनाने के लिए आलू और तेल के साथ आटा मिलाएं। बहुत गाढ़ा घोल बनाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नमक, काली मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह फेंट कर हल्का कर लें।

* तलने के लिए तेल गरम करें। गरम तेल में चम्मच भर घोल डालिये. आँच को कम करें और मध्यम आँच पर पक जाने तक डीप फ्राई करें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल कर एक तरफ रख दें।

* दही, नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और मूंगफली का पाउडर मिलाएं। 3 कप पानी डालें। अच्छी तरह से मारो।

* एक गहरे पैन में घी गरम करें। जीरा डालें। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसमें कटे हुए करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।

* दही का मिश्रण डालें। लगातार चलाते हुए उबालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं। उबलती कढ़ी में पकौड़े डालें। 1-2 मिनट के लिए उबाल लें। एक सर्विंग बाउल में ट्रांसफर करें।

* तड़के के लिए घी गरम करें. गर्मी कम करो। काली मिर्च और जीरा डालें। एक मिनट के बाद जब जीरा सुनहरा हो जाए तो हरी मिर्च डालें। गरमा गरम कढ़ी के ऊपर डालिये और चलाइये. गर्म - गर्म परोसें।

7. कच्चा पपीता और अनानास का रायता (4 लोगों के लिए)

सामग्री

2 कप दही - चिकना होने तक फेंटें

ताज़े अनानास के 3 स्लाइस - कप पानी के साथ काट कर प्यूरी बना लें

1 छोटा चम्मच चीनी

कप छिलके वाला, कद्दूकस किया हुआ कच्चा पपीता (आप कितना मोटा रायता चाहते हैं इसके आधार पर)

½ छोटा चम्मच सेंधा नमक (काला नमक)

1-2 हरी मिर्च - कुचली हुई पेस्ट बनाने के लिए

छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर

½ छोटा चम्मच नमक

¼ कप ताजे लाल अनार के दाने, वैकल्पिक

तरीका

* कद्दूकस किए हुए पपीते को पानी में पकने तक उबालें लेकिन फिर भी थोड़ा कुरकुरे। ठंडा करके सारा पानी निचोड़ लें।

* अनानास की प्यूरी को 1 टीस्पून चीनी के साथ लगभग 3 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ। ठंडा।

* दही में पपीता, अनानास की प्यूरी और अन्य सभी मसाले मिला लें। अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें। ठंडा करें और ऊपर से कुछ लाल अनार के साथ परोसें।

8. व्रत की रोटी या परांठे (4 परांठे बनाने के लिए)

सामग्री

1 कप व्रत का आटा (सिंघारा, कुट्टू या राजगिरी आटा)

1 मध्यम आलू - उबले हुए

½ छोटा चम्मच नमक

तरीका

* आलू को कद्दूकस कर लें। अच्छी तरह मैश करके आटे में मिला लें।

* नमक डालकर पानी से आटा गूंथ लें.

* 4 बॉल बनाएं। एक बॉल लें, इसे प्लास्टिक पेपर की 2 शीटों या पॉलीइथाइलीन बैग के बीच में रखें। थोड़ी मोटी चपाती बेल लें।

* गरम तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर उस पर चपाती डाल दीजिये.

* दोनों तरफ से पकाएं और फिर थोड़े से तेल या घी से तलें। गर्म - गर्म परोसें।

9. समक की टिक्की (17 से 18 पीस टिक्की के लिए)

सामग्री

1 कप सम के चावल

½" अदरक का टुकड़ा – बारीक कटा हुआ

1 छोटा चम्मच जीरा

2-3 हरी मिर्च - लंबाई में कटी हुई

2-3 टेबल स्पून घी/तेल

1½ छोटा चम्मच नमक

अन्य अवयव

2 बड़े आलू - उबाल कर मैश कर लें (1 कप)

1 कप मूंगफली - दरदरा पाउडर

1 टेबल-स्पून किशमिश (किशमिश) – कटी हुई

4 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

1-2 हरी मिर्च - बारीक कटी हुई

स्वादानुसार नमक (1-1¼ छोटा चम्मच)

जीरा पाउडर और काली मिर्च स्वादानुसार

तलने के लिए तेल

तरीका

* चावल बनाने के लिए चावल को 2-3 बार धो लें. एक तरफ रख दें। प्रेशर कुकर में घी/तेल गरम करें। जीरा डालें। जीरा ब्राउन होने पर हरी मिर्च और अदरक डालकर स्वादानुसार व्रत का नमक डालें। धुले हुए चावल और 1½ कप पानी डालें। एक सीटी आने के लिए प्रेशर कुक करें। गर्मी से हटाएँ। इसे 8-10 मिनट के लिए ढककर रख दें, जब तक कि प्रेशर अपने आप कम न हो जाए।

* चावल के साथ अन्य सभी सामग्री मिलाएं।

* टिक्की बनाएं और 30 मिनट या उससे अधिक के लिए उसे फ्रीज़ में ठंडा होने के लिए रख दें।

* घी लगी कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें और हरी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

10. साबूदाना खिचड़ी

इसे भीगे हुए साबूदाने से बनाया जाता है. साबूदाना को थोड़ी देर के लिए भिगोया जाता है, और फिर जीरा, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च और अन्य वैकल्पिक सामग्री जैसे तली हुई मूंगफली के साथ तला जाता है। इसमें स्टार्च और वसा की मात्रा होने के कारण इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

11. सिंघारे आटे का हलवा

सिंघारे आटे, या पानी शाहबलूत का आटा, उत्तर भारत में सबसे लोकप्रिय उपवास सामग्री में से एक है। सिंघारे का हलवा बनाने में बहुत ही आसान और झटपट बन जाता है। सभी प्रक्रिया लगभग एक नियमित हलवे के समान है, सिवाय कुछ दूध या पानी के।

12. व्रत वाले चावल की खीर

व्रत के चावल की खीर या सम की खीर नवरात्रि के दौरान बनाई जाने वाली एक विशिष्ट मीठी दलिया है। इसे बाजरा, दूध और चीनी से बनाया जाता है। स्वाद के लिए, इलायची पाउडर और केसर डाला जाता है। यह स्वाद में भी आम खीर की तरह ही होती है।

13. राजगिरा पनीर पराठा:

राजगिरा पनीर पराठा जो बहुत आकर्षक बनाता है वह यह है कि रोटियां राजगिरा के आटे और आलू के आटे से बनी होती हैं, जो उन्हें एक अनूठी बनावट देता है जो खूबसूरती से नरम लेकिन कुरकुरा होता है।