A Pinch Of Salt: सावधान! ज्यादा नमक यानी जल्दी मौत

Salt: खाने में एक चुटकी नमक (A pinch of salt) अलग से लेना जान के लिए खतरा बन सकता है। एक बड़ी स्टडी के अनुसार जो लोग खाना खाते वक्त अपने भोजन में अलग से नमक डालते हैं उनके किसी भी कारण से समय से पहले मरने का ख़तरा अधिक होता है।

पांच लाख से ज्यादा लोगों पर किये गए एक अध्ययन का निष्कर्ष यूरोपियन हार्ट जर्नल (European Heart Journal) में प्रकाशित हुआ है। अध्ययन के अनुसार, उन लोगों की तुलना में जिन्होंने कभी या शायद ही कभी अलग से नमक नहीं डाला, उनकी तुलना में जो लोग अपने भोजन में हमेशा नमक मिलाते थे, उनमें समय से पहले मरने का जोखिम 28 फीसदी बढ़ गया था। सामान्य जनसंख्या में 40 से 69 वर्ष की आयु के प्रत्येक सौ लोगों में से लगभग तीन लोग समय से पहले मर जाते हैं।

भोजन में हमेशा नमक मिलाना जोखिम

वर्तमान अध्ययन में देखा गया है कि भोजन में हमेशा नमक मिलाने से बढ़ा हुआ जोखिम बताता है कि इस आयु वर्ग में हर सौ में एक और व्यक्ति की समय से पहले मृत्यु हो सकती है। इसके अलावा, अध्ययन में उन लोगों की तुलना में कम जीवन प्रत्याशा पाई गई, जिन्होंने हमेशा नमक नहीं डाला, या शायद ही कभी नमक मिलाया।

तुलाने यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ (public health) एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन, न्यू ऑरलियन्स, के प्रोफेसर लू क्यूई के नेतृत्व में शोधकर्ताओं का कहना है कि उनके निष्कर्षों के कई सार्वजनिक स्वास्थ्य निहितार्थ हैं। उन्होंने कहा - हमारा अध्ययन खाद्य पदार्थों में नमक जोड़ने और अकाल मृत्यु के बीच संबंध का आकलन करने वाला पहला है। यह स्वास्थ्य में सुधार के लिए खाने के व्यवहार को संशोधित करने के लिए सिफारिशों का समर्थन करने के लिए अनोखे सबूत प्रदान करता है। खाने में नमक कम या बिल्कुल न मिलाने से सोडियम की मात्रा में मामूली कमी से भी पर्याप्त स्वास्थ्य लाभ होने की संभावना है, खासकर जब यह सामान्य आबादी में आसानी से हासिल किया जाता है।

सोडियम का सेवन

कौन कितना सोडियम इनटेक कर रहा है इसका आकलन करना बेहद मुश्किल है क्योंकि कई खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से पहले से तैयार और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, टेबल तक पहुंचने से पहले ही उच्च स्तर का नमक मिलाते हैं। मूत्र परीक्षण के माध्यम से नमक के सेवन का आकलन करने वाले अध्ययन अक्सर केवल एक यूरीन टेस्ट करते हैं और इसलिए जरूरी नहीं कि सामान्य व्यवहार को प्रतिबिंबित करें।

इसके अलावा, जिन खाद्य पदार्थों में नमक की मात्रा अधिक होती है उनमें अक्सर पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ जैसे फल और सब्जियां शामिल होती हैं, जो हमारे लिए अच्छा है। पोटेशियम हृदय रोगों और मधुमेह जैसे चयापचय रोगों के जोखिम से बचाने के लिए जाना जाता है, जबकि सोडियम कैंसर, उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक जैसी स्थितियों के जोखिम को बढ़ाता है।

प्रो क्यूई ने कहा - टेबल पर खाद्य पदार्थों में नमक जोड़ना एक सामान्य खाने का व्यवहार है जो सीधे तौर पर नमकीन – स्नैक्स खाद्य पदार्थों और आदतन नमक के सेवन के लिए एक व्यक्ति की दीर्घकालिक प्राथमिकता से संबंधित है। पश्चिमी आहार में, टेबल पर नमक जोड़ने से कुल नमक का सेवन 6-20 फीसदी होता है और आदतन सोडियम सेवन और मृत्यु के जोखिम के बीच संबंध का मूल्यांकन करने का एक अनूठा तरीका प्रदान करता है।

शोधकर्ताओं ने यूके बायोबैंक अध्ययन में भाग लेने वाले 501,379 लोगों के डेटा का विश्लेषण किया। 2006 और 2010 के बीच अध्ययन में शामिल होने पर, प्रतिभागियों से टच-स्क्रीन प्रश्नावली के माध्यम से पूछा गया था कि क्या उन्होंने अपने खाद्य पदार्थों में नमक मिलाया है? जिन लोगों ने उत्तर नहीं देना पसंद किया उन्हें विश्लेषण में शामिल नहीं किया गया।

खाने में अलग से नमक लेना जान का खतरा

शोधकर्ताओं ने परिणामों को प्रभावित करने वाले कारकों जैसे उम्र, लिंग, नस्ल, अभाव, बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई), धूम्रपान, शराब का सेवन, शारीरिक गतिविधि, आहार और मधुमेह, ह्रदय रोग, कैंसर जैसी स्थितियों को ध्यान में रखते हुए अपने विश्लेषण को समायोजित किया। उन्होंने नौ साल तक प्रतिभागियों की मोनिटरिंग की। समयपूर्व मृत्यु को 75 वर्ष की आयु से पहले मृत्यु के रूप में परिभाषित किया गया था।

हमेशा खाद्य पदार्थों में नमक जोड़ने से सभी कारणों से समयपूर्व मृत्यु का उच्च जोखिम और जीवन प्रत्याशा में कमी आई है, शोधकर्ताओं ने पाया कि इन जोखिमों को उन लोगों में थोड़ा कम पाया गया जो अधिक मात्रा में फल सब्जियां खाते हैं। फल और सब्जियां पोटेशियम के प्रमुख स्रोत हैं, जिनके सुरक्षात्मक प्रभाव होते हैं और समय से पहले मौत के कम जोखिम से जुड़े होते हैं।