Delicious Indian Recipes: 4 स्वादिष्ट भारतीय मूली के व्यंजन, आइये जाने इसे कैसे बनाए

Delicious Indian Radish Recipes: मूली एक कुरकुरी और थोड़ी मसालेदार सब्जी है जो किसी भी व्यंजन में स्वाद का तड़का लगा देती है। पारंपरिक भारतीय व्यंजनों से लेकर समकालीन संलयन व्यंजनों तक, मूली का विभिन्न तरीकों से आनंद लिया जा सकता है। सर्दियों में मूली खाना अपने आहार में कुछ विविधता जोड़ने और मूली के अनूठे स्वाद और पोषण संबंधी लाभों का लाभ उठाने का एक शानदार तरीका है। मूली स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत पौष्टिक भी होती है। वे कैलोरी में कम और विटामिन सी, फोलेट और पोटेशियम में उच्च होते हैं। इनमें एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिक भी होते हैं जो सर्दियों के महीनों के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।

मूली चाहे कद्दूकस करके रायते में मिलाई जाए, पराठे में स्टफिंग की जाए, या मूंगफली के साथ स्टर फ्राई की गई हो, मूली किसी भी डिश में एक अनोखा स्वाद और बनावट जोड़ती है।

तो आइये जानते हैं इन स्वादिष्ट भारतीय मूली के व्यंजनों को :

मूली का परांठा

सामग्री:

साग के साथ 1 बड़ी सफेद मूली

1½ कप गेहूं का आटा + झाड़ने के लिए

नमक स्वादअनुसार

3 छोटे चम्मच घी + बूंदा बांदी के लिए

2-3 हरी मिर्च, कटी हुई

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा प्याज, कटा हुआ

½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

एक चुटकी अजवाइन

परोसने के लिए दही

तरीका:

1. सफेद मूली को ऊपर से काट लें और मूली के पत्तों को बारीक काट लें। एक बाउल में मूली को छीलकर कद्दूकस कर लें। नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. एक बड़े बर्तन में मैदा लें, उसमें नमक, 2 छोटे चम्मच घी और ½ कप पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। बचा हुआ घी डालकर फिर से गूंद लें और ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें।

3. एक मलमल के कपड़े का उपयोग करके कद्दूकस की हुई मूली से अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें और एक कटोरे में निकाल लें। हरी मिर्च, लाल मिर्च पावडर, कटी हुई मूली के पत्ते और प्याज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

4. अमचूर पाउडर डालकर मिलाएं। अजवायन छिडकें, मिलायें और एक तरफ रख दें।

5. आटे को बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार दें। प्रत्येक गोले को मूली के मिश्रण के एक भाग से भर लें। आटे में लपेट कर परांठे की तरह बेल लीजिये.

6. एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें, परांठे रखें, हर तरफ से 1-2 मिनिट तक पकाएँ, दोनों तरफ घी लगाकर 1 मिनिट तक पकाएँ।

7. परांठे को सर्विंग प्लेट में निकाल लें, घी छिड़कें और दही के साथ गरमागरम परोसें।

मूली के पत्ते का रायता

सामग्री:

मूली बारीक कटी हुई 10-12

दही 1 1/2 कप

लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच

भुने हुए मूंगफली के दाने 2 बड़े चम्मच

घी 1 बड़ा चम्मच

जीरा 1/2 छोटा चम्मच

सरसों के दाने 1/2 छोटा चम्मच

हींग एक चुटकी

चीनी 1 छोटा चम्मच

नींबू का रस 1 छोटा चम्मच

नमक स्वादअनुसार

तरीका:

1. मूली के पत्तों को एक बड़े बाउल में लें। लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अलग रख दें।

2. एक बड़े बर्तन में दही लें। एक नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें। जीरा, राई, हल्दी पावडर और हींग डालकर बीज चटकने तक भूनें।

3. इस मिश्रण को दही में मिलाएं। दही में मूली के पत्ते डालें। भुनी हुई मूंगफली का पावडर, नींबू का रस और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा परोसें।

मूली पचड़ी

सामग्री:

सफेद मूली - लगभग 1 कप (साग अलग करके बारीक कटी हुई)

दही - 2 कप (फेंटा हुआ)

तेल - 1 छोटा चम्मच

जीरा - ½ छोटा चम्मच

मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच

भुना जीरा पाउडर - ½ छोटा चम्मच

नमक स्वादअनुसार

हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

तरीका:

1. एक छोटे पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। अब इसमें बारीक कटी हुई मूली डालें और इसे लगभग 5-7 मिनट के लिए मध्यम आंच में तब तक भूनें, जब तक कि यह आधा पक न जाए और इसकी कच्ची महक न चली जाए।

2. अब कटी हुई सब्जियां डालें और 2 मिनट के लिए भूनें। - फिर इसमें काली मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. एक मिनट के लिए और भूनें और फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

3. सामग्री को एक बर्तन में पकाना। - इसी बीच दही को फेंट कर तैयार कर लीजिए. पकी हुई मूली को दही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। साथ ही, धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बाद में उपयोग करने पर इसे ठंडा रखें, क्योंकि दही को बाहर रखने पर यह खट्टा हो सकता है।

5. मुलंगी पचड़ी को बिरयानी या पुलाव के साथ परोसें!

गाजर मूली का नमकीन अचार

सामग्री:

मूली 1 नग

गाजर 4-5 नग

पानी 650 मिली

गुलाबी नमक 30 ग्राम

तेज पत्ता 1 नग

जड़ी बूटी नमक 1 छोटा चम्मच

तरीका :

1. मूली, गाजर को धोकर छील लें और एक तरफ रख दें। इसे मोटे स्लाइस या बैटन कट में काट कर एक बाउल में रख लें।

2. अब 1 लीटर कांच का जार लें और कांच के जार में 650 मिलीलीटर पानी डालें।

3. एक कटोरी में 30 ग्राम गुलाबी नमक लें। नमक को पतला करने के लिए 650 मिली से थोड़ा पानी डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और नमकीन घोल बनाएं।

4. नमकीन घोल को कांच के जार में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। - अब इसमें बेटन कटी हुई सब्जी डालें और कांटे से अच्छे से दबा दें.

5. तेज पत्ता डालें, इसे फोर्क से अच्छी तरह दबाएं। हर्ब साल्ट मिलाएँ और फोर्क से अच्छी तरह दबा कर चलाएँ।

6. इसे ढक्कन से ढक दें, हवा बंद न हो और इसे 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें 10. सब्जियों के अच्छी तरह से अचार हो जाने के बाद, इसे फ्रिज में स्टोर करें।

7. यह परोसने के लिए तैयार है।