Holi Special Gujiya Recipe: सिर्फ यूपी बिहार ही नहीं बल्कि इन राज्यों में भी गुझिया बिन अधूरी है होली , जानिए इसकी ख़ास रेसिपी

Holi Special Gujiya Recipe: होली रंगों का त्योहार है, लेकिन अगर आप खाने के सच्चे शौकीन हैं तो होली अलग-अलग स्वादों का भी त्योहार है। इस त्योहार के दौरान भारतीय रसोई में तरह-तरह के स्वाद बनाए जाते हैं, लेकिन क्या आप गुझिया के बिना होली की कल्पना कर सकते हैं?

जब भी हम होली के बारे में सोचते हैं तो सबसे पहले हमारे दिमाग में गुझिया आती है - लोकप्रिय और पारंपरिक उत्तर भारतीय मिठाइयों में से एक कुरकुरी, परतदार पेस्ट्री जो मीठे खोये (वाष्पीकृत दूध के ठोस पदार्थ) और सूखे मेवों से भरी होती है। गुझिया रंगों के त्योहार होली पर बनाई जाने वाली एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है। यह एक तली हुई पेस्ट्री है जिसमें खोया (मावा), सूखे मेवे, नारियल और चीनी भरी जाती है।

हालाँकि, मिठास एक व्यक्ति की रचनात्मकता का परिणाम नहीं हो सकती है। जिन लोगों ने इसके इतिहास का अध्ययन किया है, वे बताते हैं कि गुझिया पहली बार 13वीं शताब्दी में अस्तित्व में आई और समोसे की एक मीठी प्रतिकृति थी, जो मध्य पूर्व के माध्यम से भारत पहुंची।

गुझिया क्या है? (What is Gujiya?)

गुझिया सूजी या मैदा से बनी एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय मिठाई है, जिसमें खोया (मावा) और सूखे मेवों का मीठा मिश्रण भरा जाता है। यह पारंपरिक रूप से डीप फ्राई किया जाता है और इसमें एक कुरकुरा और परतदार बनावट होती है।

इसे गुजरात में घुघरा, महाराष्ट्र में करंजी, तमिलनाडु में सोमस, तेलंगाना में गरिजालु और आंध्र प्रदेश और कर्नाटक में कज्जिकाया के नाम से भी जाना जाता है, प्रत्येक क्षेत्र में इसकी गुझिया रेसिपी होती है। होली के अवसर पर बनाने के लिए गुज्जा और ठंडाई दो आवश्यक खाद्य पदार्थ हैं।

तो आइये आज हम आपको बताते हैं होली की जान गुझिया की ख़ास रेसिपी :

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

गुझिया के लिए बाहरी पेस्ट्री कवर के लिए केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

मैदा

घी

पानी।

भराई के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता है:

खोया / मावा)

सूखे मेवे (बादाम, किशमिश, पिस्ता, चिरौंजी)

नारियल बुरादा

पिसी चीनी

केसर

आवश्यक उपकरण: गुझिया को आकार देने और सील करने के लिए आपको ढलाई के साँचे की आवश्यकता होती है। आप आसानी से एक ऑनलाइन या निकटतम सुपरमार्केट में चुन सकते हैं। यदि आप अपनी उंगलियों से पेस्ट्री को आकार देने / सील करने में एक्सपर्ट हैं, तो आपको मोल्ड की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

बनाने की विधि (How To Make)

स्टेप 1) सबसे पहले, पेस्ट्री का आटा बनाएं और इसे आराम करने दें।

स्टेप 2) दूसरा, स्टफिंग के लिए मीठा खोया (मावा) और ड्राई फ्रूट का मिश्रण तैयार करें।

इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

स्टेप 3) सभी गुजिया को आकार दें और उन्हें एक परत में थाली में व्यवस्थित करें।

आप उन्हें रेडीमेड कास्टिंग मोल्ड या मैन्युअल रूप से आकार दे सकते हैं।

स्टेप 4) गुजिया को गरम तेल में छोटे-छोटे टुकड़ों में कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें।

आटा कैसा हो

मैदा में घी का मोईन लगाकर टाइट आटा गूँथ लें। एक बनावट की जांच करें, दो उंगलियों को आटे में दबाएं, सही आटा धक्का देने के लिए थोड़ा सख्त होना चाहिए और आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को नम मलमल के कपड़े से ढक दें, और स्टफिंग तैयार करते समय इसे कमरे के तापमान पर रहने दें।

स्टफिंग(Stuffing):

पेस्ट्री में स्टफिंग करने से पहले खोए के मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। स्टफिंग तैयार करते समय चख लें और चीनी की मात्रा उसी के अनुसार कम या ज्यादा कर लें। स्टफिंग बनाने के लिए सूखे मेवे, सूजी (रवा), सूखा नारियल, मेवे और खोया के मिश्रण का उपयोग आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं।

सीलिंग/शेपिंग (Sealing/Shaping):

पेस्ट्री की परत को खोए के मिश्रण से ज्यादा न भरें। नहीं तो गुझिया तलते समय फट सकती है। स्टफिंग के बाद गुझिया को अच्छी तरह से सील कर दें। किनारों को सील करने और सुरक्षित करने के लिए थोड़ा पानी लगाएं। अगर स्टफिंग को कसकर बंद नहीं किया गया तो स्टफिंग तलते समय तेल में फैल जाएगी।

तलने के लिए (Frying)

गुझिया को हमेशा मध्यम गरम तेल में धीमी आंच पर ही तलें। तलते समय आंच को मध्यम ही रखें। लेकिन कभी भी गुझिया को तेज आंच पर न तलें। वे जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं। गुझिया को छोटे - छोटे बैच में तल लीजिये। पैन को बहुत ज्यादा न भरें।

कैसे करें स्टोर (How to store Gujiya?)

तली हुई/बेक्ड गुझिया को एक धातु छलनी या एक तार की रैक में रखें । पूरी तरह से ठंडा होने दें। भंडारण करते समय देख लें कि ये गर्म नहीं होना चाहिए। गुझिया को एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख लें। इन्हें स्टोर करते समय ज्यादा जोर से न दबाएं, क्योंकि पेस्ट्री की बाहरी परत टूट सकती है। गुझिया का मज़ा गरमा गरम और ताज़ा ही लिया जाता है. हालाँकि, आप मावा गुजिया को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। यदि आपकी गुझिया नारियल से भरी हुई है, तो वे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर 2 सप्ताह तक रह सकती हैं, अगर उन्हें एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए। एक बार जब गुझिया तली हुई हों, तो उन्हें एक प्लेट या धातु छलनी में निकाल लें और उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें; वे उखड़ सकते हैं।

आप गुझिया बेक भी कर सकती हैं (Can you bake Gujiya?)

जी हां , आप गुझिया बेक भी कर सकती हैं। इसके बनाने की प्रक्रिया समान रहती है, बेक करने के लिए, ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे को एक टेबल स्पून घी से ग्रीस कर लें और गुझिया को ट्रे पर एक परत में रख दें। प्रत्येक गुझिया को घी लगाकर ब्रश करें।

180 डिग्री सेल्सियस पर 12-15 मिनट तक बेक करें। पेस्ट्री की बाहरी परत कुरकुरी, परतदार और हल्की भूरी होनी चाहिए। बेक की हुई गुझिया को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करने के लिए वायर रैक में ट्रांसफर करें।