Refined Oil Disadvantages: क्या रिफाइंड तेल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? यहाँ जानिये सब कुछ

Refined Oil Disadvantages: जब भी दिल की चर्चा होती है, खाना पकाने के तेल पर कभी न खत्म होने वाली बहस शुरू हो जाती है। जैसे की तेल कितनी मात्रा में होना चाहिए, किस प्रकार का तेल खाना चाहिए और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रिफाइंड तेल कितना सुरक्षित है?

हमारा स्वास्थ्य इस बात पर निर्भर करता है कि हम क्या खाते हैं और कैसे खाते हैं। अधिक तेल में पका हुआ भोजन शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालता है। डॉक्टरों ने सही मात्रा में तेल खाने और सही तरह का तेल खाने की भी सलाह दी है।

रिफाइंड तेल कितने स्वास्थ्यकर हैं?

रसायनों का उपयोग करके परिष्कृत और परिवर्तित किया गया तेल हमारे लिए हानिकारक है। संक्षेप में इसका अर्थ है 'शुद्ध करना'। लेकिन शुद्धिकरण की कई परिभाषाएँ हैं। इसका मतलब यह हो सकता है कि तेल को एसिड से उपचारित किया गया था, या क्षार के साथ शुद्ध किया गया था, या प्रक्षालित किया गया था। इसे बेअसर, फ़िल्टर या दुर्गन्ध भी किया जा सकता है। अपोलो हॉस्पिटल्स, अहमदाबाद के कंसल्टेंट इंटरवेंशनल कार्डियोलॉजिस्ट डॉ शरद जैन बताते हैं कि इन सभी में हेक्सेन जैसे रसायनों की आवश्यकता होती है।

वहीँ इस मामले पर एम्स के एक पूर्व सलाहकार डॉ. बिमल छाजेर का कहना है कि सरसों का तेल और सूरजमुखी के तेल जैसे अपरिष्कृत तेल कम रसायनों वाले रिफाइंड तेलों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं। अपरिष्कृत तेल निष्कर्षण प्रक्रिया के बाद भी अपने प्राकृतिक रूप के बहुत करीब होते हैं, अपने पोषक तत्वों और स्वाद को बनाए रखते हैं।

रिफाइंड तेल स्वास्थ्य के लिए बड़ा खतरा

जब से रिफाइंड तेल घरेलू खाना पकाने का उत्पाद बन गया है, बहुत से लोग सोच रहे हैं कि क्या यह उनके दिल के लिए अच्छा है? हालांकि इस सवाल का कोई एक सही जवाब नहीं है, लेकिन कई अध्ययनों ने यह साबित किया है कि यह ट्राइग्लिसराइड्स और उनके इंसुलिन के स्तर के साथ-साथ एक व्यक्ति के खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।

विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि रिफाइंड तेल खतरनाक रसायनों से निर्मित होते हैं और इनमें बहुत अधिक मात्रा में भड़काऊ ओमेगा -6 फैटी एसिड होते हैं, जो बिगड़ा हुआ इंसुलिन प्रतिक्रिया को बढ़ा सकते हैं और शरीर में अधिक सूजन पैदा कर सकते हैं। कई शोध अध्ययनों ने रिफाइंड तेलों के सेवन को मधुमेह, कैंसर और हृदय रोग से जोड़ा है।

इस प्रकार के तेलों को बनाने और परिष्कृत करने की प्रक्रिया में, यह PUFAS (बासी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) की ओर जाता है जो उच्च ताप तक अच्छी तरह से धारण नहीं करता है। बीज से निकाले जाने की प्रक्रिया में, ये तेल ऑक्सीकृत होकर ट्रांस वसा में बदल जाते हैं। गंध इतनी तीखी होती है कि इसे दूर करने के लिए ब्लीच का उपयोग करके एक सफाई प्रक्रिया करनी पड़ती है।

लोगों को और क्या पता होना चाहिए?

"रिफाइंड तेल हमारे स्वास्थ्य के लिए जितना खतरनाक हो सकता है, उससे भी ज्यादा खतरनाक हाइड्रोजनीकृत तेलों (क्रिस्को और मार्जरीन) का बार-बार उपयोग है। ये आज बाजार में सबसे खतरनाक उत्पादों में से कुछ हैं, डॉ जैन ने चेतावनी दी। उन्होंने कहा कि इस्तेमाल किए गए या गर्म खाना पकाने के तेल से किसी भी कीमत पर बचना चाहिए।

कई बार स्वास्थ्य विशेषज्ञों ने लोगों को कई बार पकाए गए इस्तेमाल किए हुए खाद्य तेल का सेवन न करने की चेतावनी दी है। विशेषज्ञों ने कहा है कि खाना पकाने के तेल के हानिकारक प्रभाव कई बीमारियों का कारण रहे हैं, जिनमें हृदय रोग जैसी जानलेवा बीमारियां भी शामिल हैं।

2016 के एक शोध अध्ययन के अनुसार, बार-बार गर्म किए गए खाना पकाने के तेल में तेल की तुलना में अधिक पेरोक्साइड मूल्य होता है जिसे बिना गर्म किए या अकेले गर्म किया जाता है। अध्ययन में पाया गया कि मनुष्यों में कोलोरेक्टल कैंसर का कारण बनने वाले कई कारकों में, पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) ने सबसे अधिक रुचि पैदा की है क्योंकि वे उच्च तापमान पर खाना पकाने के दौरान बनते हैं। इसमें कहा गया है कि सब्जियां, फल, तेल, डेयरी उत्पाद और मांस जैसे खाद्य पदार्थ खाद्य प्रसंस्करण, खाना पकाने के तरीकों, समय, तापमान, वसा/तेल की मात्रा के दौरान इन हानिकारक यौगिकों से दूषित होने की अधिक संभावना है।

इससे जुड़े जोखिम

इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के तेल के सेवन से रक्तचाप, हृदय रोगों का खतरा, एंडोथेलियल डिसफंक्शन, बिगड़ा हुआ वासोरिलैक्सेशन प्रतिक्रियाएं, उच्च रक्तचाप, लिपिड पेरोक्सीडेशन और एलडीएल और एथेरोस्क्लेरोसिस में वृद्धि होती है।

कई पशु-आधारित अध्ययनों ने रक्त वाहिकाओं में कार्यात्मक परिवर्तन, सीरम क्षारीय फॉस्फेट में परिवर्तन, एस्पार्टेट एमिनोट्रांस्फरेज और एलेनिन एमिनोट्रांस्फरेज़ स्तरों को भी जोड़ा है; आंतों की क्षति और बिगड़ा हुआ कार्य, ग्लूकोज का खराब अवशोषण; उपयोग किए गए तेलों के सेवन से रक्तचाप में वृद्धि के साथ गुर्दा भी ख़राब हो सकता है।