Lucknow Chaat: विश्व प्रसिद्ध लखनऊ के चाट का मज़ा अब लीजिये अपने घर में , जानिये आसान सी रेसिपीज

Lucknow Famous Chaat: अगर आप भी हैं चाट खाने के शौक़ीन। तो लखनऊ जरूर आइये। जी हाँ , लखनऊ की चाट विश्व प्रसिद्ध मानी जाती है। यहाँ के चाट का जायका आपके दिल -दिमाग दोनों को संतुष्ट कर एक सुपर फीलिंग देता है। हालाँकि लखनऊ की गलियां अपने स्वाद के जायकों के नाम से ज्यादा प्रचलित है। यहाँ पर आपको कई प्रसिद्ध चाट कार्नर मिल जाएंगे जहाँ पर आप लोगों की लंबी भीड़ दे सकते हैं। अगर आप लखनऊ से नहीं बल्कि दूर -दराज़ जगह से हैं तो बिलकुल परेशान ना हो। आज हम आपके लिए लखनऊ के प्रसिद्ध चाट की रेसिपी ले कर आये हैं जिसे आप आसानी से घर में आसानी से बना सकते हैं।

तो आइये जाने लखनऊ के चाट की रेसिपी (Lucknow Chat Recipe)

1. आलू चाट

सामग्री:

चाट मसाला के लिए

1 ½ छोटा चम्मच काली मिर्च

3 छोटे चम्मच जीरा

2 टी स्पून सौंफ

¼ छोटा चम्मच कैरम बीज

1 छोटा चम्मच धनिया के बीज

नमक स्वादअनुसार

1 छोटा चम्मच चीनी

1 ½ सूखे आम का पाउडर

1 ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

आलू तलने के लिए

4-5 बड़े चम्मच तेल

3-4 आलू, उबले हुए, क्यूब

चाट के लिए

1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा हुआ

2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, कटी हुई

1-2 चम्मच नींबू का रस/इमली का पानी

तरीका:

चाट मसाला के लिए

- एक पैन गरम करें, उसमें काली मिर्च, जीरा, सौंफ, अजवायन, साबुत धनिया डालकर अच्छी तरह भूनें।

- इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें। मसाले को ग्राइंडर में डालिये, स्वादानुसार नमक, चीनी, अमचूर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालिये और बारीक पीस लीजिये.

आलू तलने के लिए

- एक गहरे पैन में तेल गरम करें, उसमें उबले हुए क्यूब आलू डालें और चारों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

- जब यह क्रिस्पी हो जाए तो इसे एक प्लेट में निकाल लें।

चाट के लिए

- एक बाउल में तले हुए आलू, कटा हुआ प्याज, अदरक, हरा धनिया और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तुरंत परोसें।

2. दही पापड़ी चाट

सामग्री:

1½ कप दही, फेंटा हुआ

24 कुरकुरी पापड़ी

2 मध्यम आलू, उबाले, छीले और कटे हुए

1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

नमक स्वादअनुसार

1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी

1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर

½ कप अंकुरित मूंग, उबाला हुआ

1 चम्मच लहसुन और लाल मिर्च की चटनी

3 बड़े चम्मच हरा पुदीना और धनिया की चटनी

¼ कप मीठी खजूर और इमली की चटनी

½ छोटा चम्मच चाट मसाला

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ

4 टेबल स्पून सेव

तरीका:

- 4 सर्विंग प्लेट्स में से प्रत्येक पर 6 पापड़ी रखें। प्रत्येक पापड़ी पर कुछ आलू और कुछ प्याज़ रखें।

- एक बाउल में दही लें, उसमें नमक, चीनी और भुना जीरा पाउडर डालकर चिकना होने तक फेंटें। उपयोग करने तक इसे फ्रिज में रखें।

- पापड़ी के ऊपर थोड़ा सा लहसुन और लाल मिर्च की चटनी, हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी डालें। उसके ऊपर थोडा सा उबाला हुआ अंकुरित मूंग डाल दीजिये.

- इसके ऊपर ठंडा दही डालें। बूंदा बांदी मिर्च पाउडर, चाट मसाला, हरा धनिया और सेव। तुरंत परोसें।

3. कटोरी चाट

सामग्री:

4 मध्यम आलू, छिले हुए

4 बड़े चम्मच कॉर्न स्टार्च

डीप फ्राई करने के लिए तेल

रेडीमेड पिंडी छोले

1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ

1 छोटा टमाटर, बारीक कटा हुआ

दही आवश्यकता अनुसार

आवश्यकता अनुसार इमली की मीठी चटनी

आवश्यकता अनुसार हरी चटनी

आवश्यकता अनुसार चाट मसाला

गार्निश के लिए सेव

गार्निश के लिए ताजा कटी हुई धनिया पत्ती

तरीका:

- आलूओं को छीलकर पानी से भरे बर्तन में कद्दूकस कर लें। इन्हें अच्छे से धो लें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें और थपथपाकर सुखा लें।

- कॉर्न स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण के एक भाग को चाय की छलनी में रखें और उस पर दूसरी चाय की छलनी रखें और उसे दबाकर कटोरी का आकार दें।

- एक नॉन स्टिक पैन में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें, आलू कटोरी को सुनहरा और करारे होने तक तलें। अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।

- तैयार कटोरियों को सर्विंग प्लेट में रखें, पिंडी छोले, प्याज़, टमाटर भरकर डालें और थोड़ा दही, मीठी इमली की चटनी, हरी चटनी डालें, थोड़ा चाट मसाला छिड़कें।

- सेव और कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें।