Raheem Nihari Kulcha Lucknow: टुंडे नहीं यहां मिलेगा सबसे लजीज लखनऊ का निहारी कुलचा, मुंह में जाते ही घुल जाएगा

Raheem Nihari Kulcha Lucknow: बात जब अवधी और मुग़लई खानों की हो तो लखनऊ का कोई सानी नहीं है। ये वो जगह अवध के नवाब, जिन्होंने 18वीं और 19वीं शताब्दी के दौरान लखनऊ पर शासन किया, ने क्षेत्र की फ़ूड कल्चर को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। नवाब अपनी असाधारण जीवनशैली और कला, संस्कृति और व्यंजनों के संरक्षण के लिए जाने जाते थे। उनके शासनकाल के दौरान पनपी पाक परंपराएँ आज भी लखनऊ की खाद्य संस्कृति को प्रभावित कर रही हैं।

बिरयानी, कबाब, कोरमा, दम पुख्त, शीरमाल, कुल्फी, शाही टुकड़ा, मक्खन मलाई और फिरनी जैसे फ़ूड आइटम अवध को नवाबों की देन हैं। इन सब चीज़ों के अलावा मुग़लों या नवाबों की एक कर देन है और वो है निहारी।

निहारी का इतिहास

माना जाता है कि निहारी की उत्पत्ति 18वीं शताब्दी के दौरान मुगल दरबारों की शाही रसोई में हुई थी। इसे शुरू में मुगल कुलीनों के लिए एक पौष्टिक नाश्ते के रूप में तैयार किया गया था। "निहारी" शब्द अरबी शब्द "नाहर" से लिया गया है, जिसका अर्थ है "सुबह।" पकवान को पारंपरिक रूप से रात भर या धीमी आंच पर कई घंटों तक पकाया जाता था, जिससे मांस नरम हो जाता था और स्वाद विकसित हो जाता था। निहारी को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और उस समय के राजघरानों और रईसों द्वारा इसका आनंद लिया जाता था। निहारी को किलों और महलों के निर्माण में शामिल मजदूरों के लिए बड़े बर्तनों में रात भर 6-8 घंटे तक तैयार किया जाता था। इसे सुबह सबसे पहले मजदूरों को मुफ्त में परोसा जाता था।

कुल्चा

दूसरी ओर, कुल्चा एक ऐसी रोटी है जिसका भारतीय उपमहाद्वीप में सदियों से आनंद लिया जाता रहा है। ऐसा कहा जाता है कि यह मध्य एशिया की पाक परंपराओं से प्रभावित है, विशेषकर उज़्बेक ब्रेड जिसे "नान-ए-हिंदुस्तानी" के नाम से जाना जाता है। कुलचा पारंपरिक मिट्टी के ओवन जिन्हें तंदूर कहा जाता है, में पकाया जाता था, जो आमतौर पर मुगल काल के दौरान उपयोग किया जाता था। समय के साथ, कुलचे की विविधताएं सामने आईं, जिसमें ब्रेड में अलग-अलग भराई और स्वाद मिलाए गए।

निहारी कुल्चा वास्तव में लखनऊ में एक लोकप्रिय और मांग वाला व्यंजन है। लखनऊ, जो अपनी समृद्ध पाक विरासत और अवधी व्यंजनों के लिए जाना जाता है, कई स्थान प्रदान करता है जहाँ आप इस रमणीय संयोजन का आनंद ले सकते हैं। लखनऊ में वैसे तो कई फ़ूड जॉइंट्स हैं जहाँ आपको निहारी कुल्चा खाने को मिल जायेगा लेकिन सबसे प्रसिद्ध अगर कोई दुकान है तो वो है रहीम की नहरी कुल्चा।

कहाँ पर मिलता है रहीम निहारी कुल्चा

रहीम निहारी कुल्चा की दुकान अकबरी गेट चौक पर स्थित है। वैसे तो ये सुबह के नाश्ते में खाने वाली चीज़ है लेकिन आपको रहीम की दुकान पर दिन भर निहारी कुल्चा खाने वालों की भीड़ दिखेगी। यह दुकान सुबह 8 बजे से रात के 12.30 बजे तक खुली रहती है। घर बैठे यदि आप इसका आनंद उठाना चाहते हैं तो यह दुकान जोमैटो और स्विग्गी दोनों पर उपलब्ध है।

रहीम के निहारी-कुल्चा का इतिहास

रहीम होटल कई दशकों से निहारी कुल्चा परोस रहा है, और उन्होंने अपनी रेसिपी को पूर्णता के साथ निखारा है। वर्तमान में बिलाल रहीम अहमद और उनके पांच भाई इस रेस्टोरेंट को चलाते हैं। इस रेस्टोरेंट को हाजी अब्दुल गनी ने 1920 में शुरू किया था। इस रेस्टोरेंट में नाहरी-कुल्चा बेचने की शुरुआत हाजी अब्दुल गनी के बेटे और बिलाल के दादा हाजी अब्दुल रहीम ने 1940 में किया था। जानकारी के अनुसार हाजी अब्दुल रहीम ने ग़िलाफ़ कुल्चा को नाहरी के साथ परोसना शुरू किया था और तब से यह सिलसिला अनवरत चला आ रहा है।

क्या खास है रहीम के नाहरी कुल्चे में

रहीम की निहारी अपने प्रामाणिक अवधी स्वादों के लिए जानी जाती है, जिसमें मसालों और धीमी गति से पकाए गए मांस का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण होता है जिसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध और सुगंधित स्टू बनता है। रहीम नाहरी अपने कोमल और स्वादिष्ट मांस के लिए जाना जाता है। धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया मांस को अविश्वसनीय रूप से कोमल बनाती है, और मसाले पकवान में घुल जाते हैं, जिससे इसका स्वाद बढ़ जाता है। निहारी में इस्तेमाल किया जाने वाला मांस अक्सर उच्च गुणवत्ता वाले टुकड़ों से प्राप्त किया जाता है, जो आपके मुंह में पिघलने का अनुभव सुनिश्चित करता है।

रहीम की निहारी की ग्रेवी एक असाधारण विशेषता है। यह समृद्ध, गाढ़ा और स्वाद से भरपूर है। धीमी गति से पकाए गए मसाले, जिनमें लौंग, दालचीनी और जायफल जैसे सुगंधित मसाले शामिल हैं, एक मनमोहक सुगंध और स्वाद की गहराई पैदा करते हैं जो अवधी व्यंजनों की विशेषता है। रहीम होटल अपनी निहारी को नरम और परतदार कुलचा के साथ परोसता है, जो कि स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्टू के साथ एकदम सही संगत है। रहीम के कुल्चे अपनी बनावट और स्वाद के लिए जाने जाते हैं, जो निहारी के साथ एक सुखद अनुभव प्रदान करते हैं।