Lucknow Lalla Biryani: लखनऊ की लल्ला बिरयानी, यहां आज भी लगती है स्वाद के शौकीनों की भीड़

Lucknow Lalla Biryani : लखनऊ उत्तर प्रदेश का एक ऐसा शहर है, जिसे अपने नवाबी अंदाज के लिए पहचाना जाता है। इस शहर की नजाकत और चिकनकारी वाला अंदाज किसी का भी दिल जीत सकता है। घूमने फिरने के लिए यहां पर एक से बढ़कर एक पर्यटक स्थल मौजूद है जहां पर आपको नवाबी शान शौकत का दीदार करने को मिलेगा। सिर्फ पर्यटक स्थलों में ही नहीं बल्कि लखनऊ के स्वाद में भी आपको नवाबी अंदाज देखने को मिलने वाला है। यहां पर कहीं ऐसी दिशा मिलती है जो सालों पुरानी है और इन्हें नवाबी अंदाज में तैयार किया गया है। नवाबों के इस शहर में एक से बढ़कर एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलते हैं। इसमें से एक लल्ला की बिरयानी भी है जो न सिर्फ शहर बल्कि विदेशों तक पहचान रखती है। आपको जानकर हैरानी होगी यह बिरयानी ढाई रुपए में मिलना शुरू हुई थी और आज भी यह सब 160 रुपए में मिल जाती है। लखनऊ के चौपटिया चौराहा पर मौजूद एक छोटी सी दुकान में इसे तैयार किया जाता है।

ऐसे बनी लल्ला बिरयानी

लल्ला बिरियानी एक तरह की मटन बिरयानी है जिससे 4 से 5 घंटे में तैयार किया जाता है। 1988 में इस बिरयानी की शुरुआत हुई थी। बिरयानी बेचने वाले विजय शंकर वर्मा का कहना है कि वह चार से पांच किलो बिरयानी तैयार कर ढाई रुपए में हाफ प्लेट बेचा करते थे। आज यह बिरयानी पूरे देश में फेमस हो चुकी है और इसे खाने के लिए दूर-दूर से लोग लखनऊ पहुंचने हैं। शाम करीब 4:00 से इस बिरयानी को खाने के लिए लोगों की भीड़ करने लगती है जो देर रात तक लगी रहती है।

ऐसे बनती है बिरयानी

इस बिरयानी को बनाने के लिए सबसे पहले मटन के छोटे-छोटे टुकड़ों को एक बड़े से भगोने में एक घंटा तक उबाला जाता है। इसके बाद उससे जो पानी निकलता है उसे छानकर अलग कर लिया जाता है। फिर मटन के सभी टुकड़ों को अलग करके थोड़ी देर के लिए सुखाया जाता है। इसके बाद इसे बड़े से भगोने में काफी तेज आंच पर चढ़ाया जाता है। वहीं, इससे पहले निकाले हुए पानी को दोबारा इसके अंदर मिला दिया जाता है। उसके बाद खौलते हुए पानी में इलायची, लौंग और नमक डाला जाता है। उसी पानी में उबाले गए 15 से 20 किलो चावल डाले जाते हैं। इसके बाद करीब आधे घंटे के लिए उसी में चावलों को पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि सभी मसालों का स्वाद चावल के अंदर पूरी तरह से घुल जाए। वहीं, इसके बाद चावल को छाना जाता है और पानी को अलग कर लिया जाता है।

इसके बाद दूसरी ओर पक रहे मटन के अंदर 4 पैकेट डालडा मिलाया जाता है। इसके बाद उबाले गए चावलों को इसी मटन के अंदर डाल दिया जाता है। आखिरी में भगोने को आटे की लोई से चारों ओर लगा कर इसमें दम लगाया जाता है, ताकि भाप बाहर की ओर हल्की निकलती रहे और चावल कहीं से भी जले नहीं। बिरयानी परोसने से पहले एक बार ऊपर से नीचे तक मटन चावल को अच्छे से मिलाकर लोगों को चटनी और रायते के साथ परोसी जाती है। अगर आप भी इस बिरयानी के बारे में सुनने के बाद इसका स्वादिष्ट स्वाद चखना चाहते हैं। तो आपको इसके लिए लखनऊ जाना होगा। लेकिन ध्यान रखिएगा कि मंगलवार के दिन यह बंद रहती है और आप चाहे तो स्विगी और जोमैटो से ऑर्डर भी कर सकते हैं।

इतनी है कीमत

यहां बिरयानी की फुल प्लेट 320 रुपए,

हाफ प्लेट 160 रुपए, क्वाटर प्लेट 80 रुपए में मिल जाएगी।