तैयार हो रहे टुंडे कबाब और शीरमाल, नहरी कुल्चे भी मचाएंगे ईद में धमाल

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ASHUTOSH TRIPATHI

लखनऊ: नवाबों की नगरी में ईद जैसे मुबारक त्योहारों पर फिजा देखते ही बनती है। यहां के पकवानों का नाम लेते ही मुंह में पानी आने लगता लगता है। फिर वह चाहे नहरी के कुल्चे हों या फिर मुन्ना की बिरयानी। ईद के इस मौके पर खाने की दुकानें पहले से ही ईद के स्वागत में जुट गई हैं।

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पुराने लखनऊ में कदम रखते ही कबाब और पराठे की महक ऐसे अपनी तरफ खींचती है, जैसे लोहे को चुम्बक खींचता है।

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बता दें कि लखनऊ नवाबों की नगरी कही जाती है यहां के लोगों की तहजीब जितना दुनिया भर में फेमस है उतने ही यहां के पकवान भी फेमस हैं।

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कहा जाता है कि लखनऊ के लगभग सभी दस्तरखानों में शीरमाल, कुलचे और कबाब जैसी डिशेज जरुर परोसी जाती हैं।

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अकबरी गेट के पास टुंडे कबाब की काफी फेमस दुकान है। इस दुकान के टुंडे कबाब इतने ज्यादा फेमस हैं। लोग बड़े-बड़े होटलों को छोड़कर यहां के टुंडे कबाब का लुत्फ़ उठाने आते हैं। वे न सिर्फ इन कबाबों का मजा उठाते हैं बल्कि पैक कराकर भी ले जाते हैं। कहा जाता है कि इन कबाब में भैंस और बकरों के गोश्त का यूज किया जाता है। इन विशेष तरह के कबाब को बनाने के लिए करीब 100 तरह के मसालों का यूज किया जाता है।

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नहरी के कुल्चे: ईद के इस मुबारक मौके पर दुकानों में जोर-शोर से खाने की तैयारियां चल रही हैं। पुराना लखनऊ तो तरह-तरह की खुशबुओं से महक रहा है। बता दें कि नहरी कुल्चा गोश्त की बोटियों के साथ उबाला जाता है। इसके साथ इसमें और भी कई तरह के मसाले यूज किए जाते हैं।

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इसे बनाने वाले लोगों का कहना है कि इस कस्टमर्स को गर्म-गर्म ही सर्व किया जाता है।

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यह नहरी कुल्चे भी भैंस के मांस से ही बनाए जाते हैं। इस साथ ही इन कुल्चों को मशीनों के बजाय कोयले की आंच में पकाया जाता है, जिससे इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

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शीरमाल: ईद का त्यौहार हो और शीरमाल का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता है। शीरमाल एक ख़ास तरह की रोटी है जो कि चीनी, घी और मैदे से बनी होती है शीरमाल को गोश्त के साथ ज्यादा पसंद किया जाता है।

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पूरे अवध में शीरमाल जमकर पसंद किया जाता है।

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इतना ही नहीं ये शीरमाल बनाने में काफी सावधानी बरती जाती है। इसे बनाने वाले हर रोटी को बनाने से पहले उसका वजन करते हैं, ताकि इसके स्वाद में कोई कमी ना रह पाए। इसके अलावा इसमें डाले जाने वाले मसाले भी काफी नाप-तौल कर डाले जाते हैं।

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