Masala Dosa Recipe: मसाला डोसा का इतिहास है बड़ा रोचक, घर पर इन तरीकों से करें इसे आसानी से तैयार

Masala Dosa Recipe: मसाला डोसा का नाम सुनते ही मुंह में पानी आना लाज़मी है। ये दक्षिण भारतीय डिश आज दुनिया में अपनी एक पहचान बना चुकी है। शायद ही देश का कोई ऐसा होटल या रेस्टुरेंट जहां में मेनू कार्ड में डोसा की वैराइटी ना लिखी हो। देश -विदेश हर जगह हर कोने में इसके स्वाद के दीवाने आपको मिल जाएंगे। आमतौर पर डोसा सभी फुड लर्वस की पहली पसंद होती है। आपके खाने को लाजवाब बनाने वाली यह साउथ इंडियन फुड वास्तव में प्लेट में इसे देखते ही भूख कई गुणा अधिक बढ़ जाती है। उल्लेखनीय है कि डोसा एक विश्व प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसे भारत ही नहीं बल्कि विदेशों में भी खूब पसंद किया जाता है।

डोसा की कई वैराइटी है उपलब्ध

आजकल बाजार में एक से बढ़कर एक लाजवाब डोसा की वैराइटी भी लोगों को खूब लुभा रहीं है । जिसमें पनीर डोसा, प्लेन डोसा, टोमैटो डोसा, मसाला डोसा, ओनियन डोसा, मैसूर मसाला डोसा, पिज्जा डोसा, रवा डोसा, बटर डोसा न जाने कितने प्रकार के डोसा आजकल बाज़ार में उपलब्ध हैं। लेकिन मैसूर का मसाला डोसा अपने अनोखे स्वाद के कारण आमतौर पर लोगों की पहली पसंद माना जाता है। यह डोसा बाहर से क्रिस्पी होने के साथ अंदर से बेहद स्पंजी होता है। चटनी के साथ इसे खाने पर मजा ही आ जाता है।

डोसा का इतिहास भी है बड़ा रोचक

पांचवीं सदी में ही डोसा का पहला जिक्र मिलता है। इतिहासकारों की मानें तो तब कर्नाटक के उडुपी के मंदिर के आसपास की गलियां डोसा के लिए फेमस हुआ करती थीं। तमिल साहित्य में भी इसका जिक्र किया गया है। जबकि मैसूर मसाला डोसा का इतिहास मैसूर के महाराजा वडयार से जुड़ा है।

कहा जाता है कि एक बार उन्होंने मैसूर पैलेस में एक उत्सव का आयोजन करवाया था। इस उत्सव के अंत में बहुत सारा भोजन बच गया था। खाने की इस तरह बर्बादी देखकर उनका दिल बेहद दुखी हो गया। इसलिए उन्होंने अपने शाही रसोइयों से इसका उचित हल निकालने को कहा तब उन्होंने बची हुई सब्जियों में मसाले डोसे के साथ सर्व किया था। तो इस तरह मसाला डोसा की खोज हुई मानी जाती थी।

पहले आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता था डोसा

मसाला डोसा से जुड़ी एक और कहानी बेहद रोचक है। बताया जाता है कि पहले डोसा को आलू की सब्जी के साथ ही परोसा जाता था। उस वक़्त अधिकतर होटलों में ब्राह्मण ही इसे बनाया करते थे। जो कुछ कारणों से प्याज को हाथ तक नहीं लगाते थे। ऐसे में एक बार राज्य में आलू की कमी हो गई थी। तब ऐसी स्थिति में उन्होंने थोड़े बहुत आलू के साथ प्याज को मिक्स कर सब्जी बनाई और इसे छिपाने के लिए डोसे के अंदर सर्व कर दिया था । इस तरह उनके द्वारा जाने-अंजाने में मसाला डोसा की खोज हो गयी । स्वाद में मसाला डोसा होता बेहद स्वादिष्ट होता है। तभी तो पूर्व से लेकर पश्चिम तक और उत्तर से लेकर दक्षिण तक सभी छोटे-बड़े होटल्स के मैन्यू में मसाला डोसा जरूर शामिल होता है।

आप चाहे तो आराम से घर में भी इसे बना सकते हैं। इसकी रेसेपी बेहद आसान है केवल आपको इससे जुडी कुछ छोटी -छोटी बातों का विशेष ध्यान रखना होगा। फिर आप घर में ही बेहद क्रिस्पी और स्वादिष्ट डोसा बना सकते हैं।

तो आइये जानते हैं मसाला डोसा की रेसिपी

स्टेप 1- रात भर बैटर और किण्वन तैयार करें

मसाला डोसा सबसे लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजनों में से एक है। मसाला डोसा का घोल बनाने के लिए, चावल को धोकर (मेथी डालकर) और उड़द की दाल को अलग-अलग कंटेनर में लगभग 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। चावल और उड़द की दाल अच्छी तरह से भीग जाने के बाद, उन्हें मिक्सर में अलग-अलग पानी का उपयोग करके पीस लें, जब तक कि मिश्रण एक चिकनी स्थिरता तक न पहुंच जाए। एक बड़े कन्टेनर में दोनों सामग्री का घोल डालिये और नमक डाल दीजिये. अच्छी तरह से मिलाएं और इसे रात भर खमीर आने दें।

स्टेप 2-मसाला डोसा के लिए आलू की फिलिंग करें तैयार

डोसे की फिलिंग बनाने के लिए, एक मोटे तले वाले पैन में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें और राई को फूटने दें। फिर इसमें कटा हुआ प्याज, करी पत्ता, हरी मिर्च डालें और प्याज के गुलाबी होने तक भूनें। फिर इसमें एक चुटकी नमक, हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब, कटे हुए आलू लें और उन्हें भुने हुए प्याज़ में डालें और एक साथ मिलाएँ। मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालें और आलू को लगभग 4 मिनट तक उबलने दें। जब मिश्रण आधा गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसे कुछ सेकेंड के लिए ऐसे ही रहने दें।

स्टेप 3-अपने दोसा को दोसा तवे पर करें फ्राई

अब एक डोसा तवा लें और उसे धीमी-मध्यम आंच पर गर्म करें। डोसा बनाने के लिए उस पर 1 छोटी चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लीजिए. जब तवा गरम हो जाए, तो घोल डालें और समान रूप से गोलाकार गति में फैलाएं।

स्टेप 4-फिलिंग डालें और डोसे को करें फोल्ड

जब डोसे के किनारों का रंग ब्राउन हो जाए तो गैस धीमी कर दीजिए और डोसे के किनारों पर तेल की कुछ बूंदे छिड़क कर 2 टेबल स्पून फिलिंग डाल दीजिए. डोसा को मोड़ो। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी बैटर और फिलिंग का उपयोग न हो जाए। गरमा गरम मसाला डोसा को नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसिये.

इम्पोर्टेन्ट टिप्स :

- डोसा के लिए एकदम सही बैटर बनाने के लिए, छोटे दाने या उबले चावल का उपयोग करें। इससे आपका डोसा क्रिस्पी हो जाएगा।

- अपने डोसे में वह सुनहरा रंग पाने के लिए, अपने घोल में सूखी भुनी चना दाल का प्रयोग करें।

- बेहतर और तेज़ किण्वन के लिए, 1-2 टेबल-स्पून मेथी दानों का उपयोग करके देखें और अपने घोल को गर्म स्थान पर रखें। इससे आपका डोसा और भी स्वादिष्ट बनेगा।

- आपने डोसा बनाने वालों को गरम तवे पर पानी छिड़कते और फिर डोसा बनाते हुए देखा होगा. इसे नॉन-स्टिक तवे पर न करें, क्योंकि यह कोटिंग को प्रभावित कर सकता है।

- मसाला डोसा बनाने के लिए हमेशा घी या मक्खन का प्रयोग करें क्योंकि इससे स्वाद बढ़ जाएगा।