Navratri Vrat Recipes: आज नवरात्रि पर बनाये कुछ स्वादिष्ट और हेल्दी डिशेस, इन 5 फलहारी व्यंजन को बार बार खाएंगे आप

2023 Navratri Vrat Recipes: नवरात्रि, एक महत्वपूर्ण हिंदू त्योहार है जो नौ रातों और दस दिनों तक चलता है, इसे हर साल मनाया जाता है। संस्कृत में "नव" का अर्थ नौ और "रात्रि" का अर्थ रात है। इन नौ रातों और दस दिनों में शक्ति देवी के नौ रूपों की पूजा की जाती है। कई भारतीय घरों में इन नौ दिनों के उपवास का पालन करना एक आम बात है। एक प्राचीन मान्यता के अनुसार इस दौरान सात्विक आहार अपनाना चाहिए। लेकिन क्या आपने सोचा है क्यों? धार्मिक आस्था और भावना के अलावा इसका वैज्ञानिक कारण भी है।

नवरात्रि आमतौर पर मार्च-अप्रैल के महीने में और दूसरी अक्टूबर-नवंबर के दौरान आती है। मौसमी परिवर्तन के इस समय के दौरान, हमारी प्रतिरक्षा में गिरावट आती है, और इसलिए, हल्का, सात्विक भोजन पर स्विच करने में मदद करता है जो हमारे पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता है। आज हम आपके लिए पौष्टिक और फलहारी व्यंजन लेकर आये हैं।

उपवास का मतलब अपनी इन्द्रियों पर काबू पाना है इसके लिए खान पान का विशेष ध्यान दिया जाता है। ज़्यादातर लोग व्रत में तला भुना खाना ही कहते हैं लेकिन क्या हो कि इस नवरात्रि आप कुछ ऐसी आसान सी रेसिपीज घर पर बनाए जो स्वादिष्ट भी हों और हेल्दी भी। तो हम आज यहां उन व्यंजनों की लिस्ट लेकर आये है जो हम नवरात्रि के दौरान खा सकते हैं और ये स्वच्छ खाने के साथ-साथ आवश्यक पोषण भी देता है।

1. सिंघाड़े और ककड़ी का सलाद

सलाद
4 व्यक्तियों की सर्विंग के लिए
तैयारी का समय 10 मिनट

सलाद के लिए सामग्री
(1 कप = 200 मिली; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली)
1½ कप ताजे सिंघाड़े (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
1½ कप ताज़ा हरा खीरा (कटा हुआ)
½ कप ताजा नारियल कद्दूकस किया हुआ
2-3 नग हरी मिर्च बारीक कटी हुई
2 छोटे चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
सेंधा नमक (स्वादानुसार)
1-2 नग नींबू का रस
¼ कप हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
1/3 कप भुनी हुई मूंगफली, क्रश की हुई
2 बड़े चम्मच वर्जिन नारियल का तेल
2 छोटे चम्मच सरसों के दाने
कुछ करी पत्ते

सलाद बनाने के लिए निर्देश

1. सिंघाड़ा, खीरा, नारियल, भुनी हुई मूंगफली और हरी मिर्च मिलाएं।
2. सलाद को नींबू के रस और नमक से सीज करें। (कृपया स्वादानुसार कम या ज्यादा डालें)। चिली फ्लेक्स डालें।
3. सलाद को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
4. परोसने से पहले नारियल का तेल गर्म करें। राई और करी पत्ते को भूनें। तड़के को सलाद में डालें। ताजा कटा हरा धनिया डालकर तुरंत परोसें।

1. जो लोग उपवास के दौरान सरसों से परहेज करते हैं, वो इसके तड़के को न डाले। हालांकि, ड्रेसिंग में नारियल का तेल जरूर मिलाएं। इससे स्वाद बढ़ जाता है।
2. नवरात्रि के कारण आप सेंधा नमक का उपयोग करें। व्रत न करने वाले भी नियमित नमक का प्रयोग कर सकते हैं। अगर उपवास नहीं कर रहे हैं तो हरे प्याज का साग भी डाल सकते हैं।

2. फरियाली दूधी ना मुठिया - नवरात्रि विशेष मुठिया

कोर्स स्नैक्स
सर्विंग्स 4 - 6 व्यक्ति
तैयारी का समय 15 मिनट
पकाने का समय 20-25 मिनट

फरियाली दूधी ना मुठिया के लिए सामग्री

(1 कप = 200 मिली; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली)
1½ कप दूधी कद्दूकस किया हुआ (बॉटल गार्ड)
½ कप मोरधन (सामक - बरनी बाजरा)
½ कप राजगिरा का आटा
2-3 बड़े चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
2-3 बड़े चम्मच सूखी लाल मिर्च, कुटी हुई
1 - 2 नग नींबू का रस
1 छोटा चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच तेल
1 - 2 टेबल स्पून दही (फेटा हुआ)
1/3 कप हरा धनिया बारीक कटा हुआ
¼ कप भुनी, कुचली हुई मूंगफली (वैकल्पिक)
1 - 2 चम्मच ताजा भुना जीरा पाउडर
सेंधा नमक स्वादानुसार
तड़के के लिए सामग्री
(1 कप = 200 मिली; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली)
2 - 3 टेबल स्पून तेल
2 बड़े चम्मच सरसों के बीज या जीरा
2 - 3 बड़े चम्मच तिल
2-3 लाल मिर्च, सुखी
1 नींबू का रस नहीं
एक चुटकी चीनी और नमक
एक मुट्ठी ताजा नारियल कद्दूकस किया हुआ

फरियाली दूधी बनाने के लिए निर्देश

1. लौकी को कद्दूकस करके सारा पानी निचोड़ कर अलग रख दें।
2. सामक के दानों को सुखाकर महीन पीस लें।
3. अब एक बाउल में सामक पाउडर, राजगिरे का आटा, कद्दूकस की हुई दूधी लें। हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा पाउडर, लाल मिर्च के गुच्छे, नींबू का रस, नमक, चीनी, मूंगफली और हरा धनिया डालें। तेल और दही में डालें। आटे को गूंथ लें। ध्यान रहे ये नरम होना चाहिए। नींबू, चीनी या नमक के अच्छे से मिलाये।
4. मुठिया को स्टीमर में उबलते पानी के ऊपर 10-15 मिनट के लिए भाप दें। इसे ठीक से पकाना चाहिए।
5. अब ठंडा होने के लिए अलग रख दें। सर्व करने से पहले एक बर्तन में तेल गर्म करें। राई, तिल, लाल मिर्च डाल कर भून लीजिये.
6. मुठिया डालें और इसे तड़के के साथ अच्छी तरह मिला दें। कुरकुरा बनाने के लिए इसे गोल्डन ब्राउन होने तक भुने।
7. पैन में तड़के वाली मुठिया के ऊपर नमक और चीनी मिला हुआ नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. कद्दूकस किए हुए नारियल और धनिया पत्ती से गार्निश करें। हरी मूँगफली धनिया की चटनी के साथ परोसें।

3. साम की टिक्की (मोरधन टिक्की) (बार्नयार्ड मिलेट कटलेट्स)

तैयारी का समय 15 मिनट
पकाने का समय 10 मिनट

सामक की टिक्की के लिए सामग्री

(1 कप = 200 मिली; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली)
1 कप सामक, मोरधन (बार्नयार्ड मिलेट)
½ कप बारीक कटी हुई गाजर
½ कप बारीक कटी हुई हरी बीन्स
½ कप उबले आलू बारीक कटे हुए
1/3 कप हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
3-4 नग बारीक कटी हरी मिर्च
2 नग नींबू का रस
सेंधा नमक (स्वादानुसार नमक)
3 बड़े चम्मच घी
1 - 1½ कप पानी
टिक्की तलने के लिए घी

सामक की टिक्की के लिए निर्देश

1. सामक को धोकर 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। बाद में छान लें। कुछ मिनटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
2. एक बर्तन में घी गर्म करें। तेज आंच पर गाजर और बीन्स को भूनें। सब्जियों को ज्यादा न पकाएं; क्रंच बरकरार रखना चाहिए।
3. बाजरा डालें और घी में भूनें। पानी में डालें (आधा से 3/4 कप से शुरू करें)। मध्यम आंच पर बाजरे को पकने दें। इसमें 5-7 मिनट से ज्यादा नहीं लगना चाहिए। आवश्यकतानुसार पानी मिलाते रहें और चलाते रहें।
4. पकने के बाद, उबले हुए आलू और कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली डालें और मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और नीबू का रस धनिया पत्ती से गार्निश करें। (दाने फूले हुए होने चाहिए और आपस में चिपके हुए नहीं होने चाहिए। इसलिए इसे जांचना और पानी डालना महत्वपूर्ण है और देखें कि ये ज़्यादा न पके।)
5. एक बार हो जाने के बाद, गोल आकार दें।
6. परोसने से ठीक पहले, टिक्की को घी में शैलो फ्राई करें और धनिया की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

4. फरियाली रोस्ति

कोर्स स्नैक
2 - 3 व्यक्तियों को परोसना (6 छोटे रोस्टी)
तैयारी का समय 10 मिनट
पकाने का समय 15 मिनट

फरियाली रोस्टी के लिए सामग्री

(1 कप = 200 मिली; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली)
1 कप छिले हुए उबले शकरकंद, कद्दूकस किए हुए
1 कप छिली हुई गाजर, कद्दूकस की हुई
2 - 3 बड़े चम्मच फरियाली आटा (आटा)
3 नग हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
सेंधा नमक स्वादानुसार
तेल/मक्खन/घी शैलो फ्राई करने के लिए
हंग कर्ड डिप के लिए सामग्री
(1 कप = 200 मिली; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली)
½ कप हंग कर्ड
½ हरा खीरा, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच पुदीना, बारीक कटी हुई पत्तियां
½ नींबू का रस
1 हरी मिर्च , बारीक कटी हुई
सेंधा नमक स्वादानुसार

फरियाली रोएस्टी बनाने के लिए निर्देश

1. कद्दूकस की हुई गाजर, शकरकंद, हरी मिर्च, धनिया और नमक मिलाएं।
2. बांधने के लिए फरियाली का आटा डालें (ज्यादा न डालें, ये ढीला होना चाहिए)।
3. छोटे रोस्टीस में आकार दें।
4. रोस्टी को हल्का फ्राई करें और धीमी आंच पर पकाएं। शकरकंद अंदर से पकना चाहिए और रोस्टी का बाहरी भाग कुरकुरा होना चाहिए। ठंडे हंग कर्ड डिप टॉपिंग के साथ गरमागरम परोसें।

तलने के लिए निर्देश
1. खीरे को बारीक छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक डालकर 10 मिनट के लिए अलग रख दें। उसके बाद अतिरिक्त तरल को निचोड़ कर निकाल दें।
2. हंग कर्ड लें। इसमें खीरा, पुदीने के पत्ते, नमक, नींबू का रस और हरी मिर्च मिलाएं। (स्वादानुसार मसाला देखें)।
3. गर्म रोस्टीस के साथ परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

5. बार्नयार्ड बाजरा सलाद

6 व्यक्तियों के सर्विंग के हिसाब से
तैयारी का समय 15 मिनट
पकाने का समय 15 मिनट

बार्नयार्ड बाजरा सलाद के लिए सामग्री

(1 कप = 200 मिली, 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली)
½ कप बाजरा (सामा)
3/4 कप बारीक कटा हुआ खीरा
½ कप बारीक कटा हरा प्याज
½ कप बारीक कटी हुई लाल शिमला मिर्च
½ कप बारीक कटी हुई पीली शिमला मिर्च
½ कप हरा धनिया बारीक कटा हुआ
½ कप भुनी हुई मूंगफली, कुटी हुई
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
स्वादानुसार सेंधा नमक

सलाद बनाने के लिए निर्देश

1. बाजरे को अच्छे से धोकर 1 कप पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें।
पानी को अच्छे से निकाल दें।
2. एक सॉसपैन में 2 कप पानी उबालें। भिगोया हुआ बाजरा डालें उबालें इसे 5 मिनट तक पकाया जाता है (लगभग 10 मिनट)। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि बाजरा में गुठलियां न पड़ें। चलते रहे ये चिपके नहीं।
3. पकने के बाद, आंच बंद कर दें, अतिरिक्त पानी निकाल दें और बाजरे को एक प्लेट में निकाल लें, इसे ठंडा करने के लिए। प्रत्येक दाने को फोर्क से फुलाएं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे आपस में न चिपके।
4. इसके ठंडा होने के बाद, सभी सामग्री डालें और फ्रिज में ½ घंटे से 1 घंटे अधिकतम के लिए ठंडा करें।