Kali Haldi Ke Fayde: जानिए क्या है काली हल्दी? इसे भारत में क्यों माना जाता है एक लुप्तप्राय जड़ी बूटी

Black Turmeric Benefits: हल्दी, जिसे 'भारतीय केसर' के रूप में भी जाना जाता है, का उल्लेख सदियों पुरानी भारतीय चिकित्सा पद्धति - आयुर्वेद में किया गया है। इसका महत्व वैदिक युग में 1700 और 800 ईसा पूर्व के बीच प्राचीन भारतीय भाषा संस्कृत में प्रलेखित किया गया था। संस्कृत में, इसे "हरिदार" के रूप में वर्णित किया गया है, जिसका उल्लेख भगवान विष्णु ने अपने शरीर पर किया था। महान प्राचीन भारतीय चिकित्सक चरक और सुश्रुत ने आयुर्वेदिक चिकित्सा पद्धति को व्यवस्थित करते हुए इस पौधे के विभिन्न उपयोगों को सूचीबद्ध किया।

हल्दी को औषधि के रूप में प्राचीन भारतीयों द्वारा दैनिक जीवन में घावों, पेट दर्द, जहर आदि के इलाज में इस्तेमाल किया जाता था। इसके अलावा, इसका उपयोग कपड़े और सूत की रंगाई और धार्मिक अनुष्ठानों में किया जाता था। यूनानी चिकित्सक डायोस्कोराइड्स (40-90 A.D.) ने भी औषधीय पाठ में हल्दी का उल्लेख किया है। सिंधु घाटी सभ्यता 3300 ई.पू. पश्चिमी भारत में मसालों के व्यापार में हल्दी को शामिल किया। ग्रीको-रोमन, मिस्र और मध्य पूर्व क्षेत्र इस औषधीय जड़ी बूटी से परिचित थे। भारत, म्यांमार और थाईलैंड से सबसे बड़ी विविधता के साथ उष्णकटिबंधीय एशिया से हल्दी की 110 प्रजातियों की सूचना मिली है। इनमें से लगभग 40 प्रजातियाँ भारत में स्वदेशी हैं, और काली हल्दी (Curcuma caesia) आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण प्रजातियों में से एक है।

काली हल्दी क्या है?

वैज्ञानिक रूप से कुरकुमा कैसिया या ब्लैक ज़ेडोरी के रूप में जाना जाता है, इस हल्दी की प्रजाति को हिंदी में काली हल्दी, मणिपुरी में यैंगांगमुबा, मोनपा समुदाय (पूर्वोत्तर भारत) में बोरंगशागा, अरुणाचल प्रदेश के शेरडुकपेन समुदाय में बेइअचोम्बा के नाम से भी जाना जाता है। इस बारहमासी जड़ी बूटी में एक नीले-काले प्रकंद होते हैं और मिट्टी की मिट्टी में नम पर्णपाती वन क्षेत्रों में अच्छी तरह से पनपते हैं। अधिकतर यह उत्तर-पूर्व और मध्य भारत में पाया जाता है, लेकिन यह दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों में भी बढ़ता है। इसकी पत्तियों में गहरे बैंगनी धब्बे के साथ, पौधे की ऊँचाई 0.5 से 1.0 मीटर तक होती है।

विशिष्टता

प्रकंद का भीतरी भाग नीले-काले रंग का होता है और हल्के मसालेदार और कड़वे स्वाद के साथ तीखी, कपूर जैसी सुगंध छोड़ता है। उनके गर्म, तीखे, खट्टे और मिट्टी के स्वाद के कारण आमतौर पर प्रकंदों का सेवन नहीं किया जाता है, और वे कभी-कभी कड़वाहट के साथ मिश्रित सूक्ष्म तारपीन जैसा स्वाद लेते हैं।

पोषण मूल्य

इस हल्दी की जड़ या प्रकंद का उपयोग पूरे भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में सदियों से प्राकृतिक दवाओं में किया जाता रहा है। विविधता को किसी भी हल्दी प्रजाति के करक्यूमिन की उच्चतम सांद्रता के लिए जाना जाता है। काली हल्दी को पारंपरिक रूप से एक पेस्ट के रूप में बनाया जाता है और घाव, त्वचा की जलन और सांप और कीड़े के काटने को ठीक करने के लिए शीर्ष पर लगाया जाता है। माना जाता है कि इस पेस्ट में एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-फंगल गुण होते हैं और यह पेट की ख़राबी को शांत करने और पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करने के लिए भी लिया जाता है। घाव भरने के अलावा, काली हल्दी का पेस्ट मोच और खरोंच पर रगड़ा जाता है ताकि अस्थायी रूप से दर्द से राहत मिल सके या माइग्रेन की गंभीरता को कम करने के लिए माथे पर लगाया जा सके।

इसे पवित्र क्यों माना जाता है?

यह हल्दी जीवन और मृत्यु, शक्ति, और माँ प्रकृति के प्रतीक की हिंदू देवी काली के साथ निकटता से जुड़ी हुई है। काली नाम 'कला' का स्त्री रूप है जिसका अर्थ काला होता है, और हल्दी को इसका नाम कैसे मिला, इसके पीछे यह अफवाह है। काली हल्दी के मांस में नीला रंग होता है जो देवी की त्वचा के नीले रंग की याद दिलाता है, और देवी के लिए काली पूजा में प्रकंद का अक्सर उपयोग किया जाता है। काली पूजा पारंपरिक रूप से हिंदू कैलेंडर में अस्वायुजा के महीने में अमावस्या के दिन मनाई जाती है, जो अक्सर दिवाली के साथ मेल खाती है। काली हल्दी को अक्सर देवी के लिए वेदी और मंदिरों पर प्रसाद के रूप में दिया जाता है। मध्य प्रदेश के कुछ समुदायों में, काली हल्दी को देवी काली के रूप में भी देखा जाता है और प्रकंद को बुरी आत्माओं से सुरक्षा के रूप में जेब में रखा जाता है।

काली हल्दी के उपयोग

यह मुख्य रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है और टिंचर, चाय और पेस्ट में शामिल किया जाता है। अक्सर, काली हल्दी को शहद, गन्ना, या अन्य सामग्री में एक आसव बनाने के लिए जोड़ा जाता है। कुछ हफ्तों के बाद, मिश्रण की कुछ बूंदों को प्रतिरक्षा बूस्टर के रूप में लिया जा सकता है। काली हल्दी एक पोषण पूरक भी हो सकती है, जिसे कम मात्रा में जोड़ा जाता है ताकि डिश पर हावी न हो। प्रकन्दों को ताजा या चूर्ण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और वे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के बीच स्मूदी और जूस के लिए पसंदीदा हैं। राइजोम को पेय पदार्थों में मिलाते समय, इस हल्दी को इसकी कड़वी प्रकृति को संतुलित करने के लिए नींबू और अदरक जैसे मजबूत स्वाद वाली सामग्री के साथ मिलाया जाना चाहिए। मीठे स्वाद के लिए खीरा, केल और उष्णकटिबंधीय फल भी मिलाए जा सकते हैं। इस हल्दी को 4 से 6 महीने के लिए एक सीलबंद कंटेनर में एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह जैसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है।