Donut History Wikipedia: जानें डोनट्स का इतिहास, खाने में कितना होता है स्वादिष्ट यह फ़ास्ट फ़ूड

Donut History Wikipedia in Hindi: खमीरयुक्त तले हुए आटे से बनी पेस्ट्री के एक प्रकार को डोनट्स कहते हैं। मीठे या कभी-कभी बिना मीठे आटे से बनी एक छोटी सी टिकिया, जो गहरी चर्बी में तली जाती है, आमतौर पर एक अंगूठी के आकार की होती है या जब भरने के साथ तैयार की जाती है, तो एक गेंद की तरह होती है । छेद करके डोनट्स बनाने की अवधारणा का श्रेय कैप्टन हैनसन ग्रेगरी को जाता है।इन्होंने 1847 में अपनी माँ के डोनट के केंद्र को काटकर पहला रिंग डोनट तैयार किया। ग्रेगरी ने तले हुए केक के बीच में एक छेद करने का सुझाव दिया। ताकि केक के अंदर का हिस्सा भी पक जाए ।

सबसे पहले 1808 की एक छोटी कहानी में डोनट शब्द का उपयोग मिलता है। इस कहानी में डोनट को फ़ायर- केक के साथ प्रयोग किया गया है। ठीक एक साल बाद 1809 में इरविंग ने न्यूयार्क के इतिहास में इस डोनट शब्द का उल्लेख किया। ये पहले पहल 1800 के दशक की शुरुआत में बनाए गए थे।उस समय इन्हें ऑइली केक कहा जाता था। क्योंकि इन्हें डीप-फ्राइड किया जाता था। डोनट्स उन लोगों के लिए एक ट्रीट थे जो चीनी और आटे जैसी विलासिता नहीं खरीद सकते थे। बाद में इसका नाम ऑइली केक से बदलकर डोनट्स कर दिया गया। पारंपरिक डो नट्स पहली कुकबुक संभवतः "द फ्रुगल हाउसवाइफ: ऑर, कम्प्लीट वूमन कुक" के 1803 संस्करण को अमेरिकी व्यंजनों के परिशिष्ट में शामिल थे। डो-नटस का सबसे पहला उल्लेख वाशिंगटन इरविंग की 1809 की पुस्तक ए हिस्ट्री ऑफ़ न्यूयॉर्क, फ्रॉम द बिगिनिंग ऑफ़ द वर्ल्ड टू द एंड ऑफ़ द डच डायनेस्टी में मिलता है।

साल्वेशन आर्मी ने 1938 में प्रथम विश्व युद्ध में सैनिकों को डोनट्स परोसने वाली महिलाओं के सम्मान में राष्ट्रीय डोनट दिवस की शुरुआत की थी। इस दिन की शुरुआत शिकागो की साल्वेशन आर्मी के लिए धन जुटाने के एक अभियान के रूप में हुई थी। उनके 1938 के धन जुटाने के अभियान का लक्ष्य महामंदी के दौरान ज़रूरतमंदों की मदद करना था।राष्ट्रीय डोनट दिवस, संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ अन्य देशों में प्रत्येक वर्ष जून के पहले शुक्रवार को मनाया जाता है। अमेरिका में प्रतिवर्ष लोग 10 अरब से अधिक डोनट्स खाते हैं।प्रति व्यक्ति आधार पर, विश्व के सभी देशों की तुलना में कनाडाई लोग सबसे अधिक डोनट्स खाते हैं।

डोनट वैसे तो दस तरह के होते हैं। पर ये दस प्रकार आकार पर आधारित है। लेकिन पकाने के आधार पर इसे केवल दो भागों- केक डोनट या यीस्ट डोनट में ही बाँटा जा सकता है।भरे हुए डोनट्स चपटे गोले होते हैं, जिनमें फलों के संरक्षण, क्रीम, कस्टर्ड या अन्य मीठी फिलिंग डाली जाती है और अक्सर पाउडर चीनी में डुबोया जाता है या ऊपर से फ्रॉस्टिंग डाली जाती है। आम किस्मों में बोस्टन क्रीम, नारियल, की लाइम और जेली शामिल हैं। प्लेन केक एक सामान्य डोनट है । जिसमें कोई स्वाद देने वाली सामग्री जैसे चॉकलेट, जेली, चीनी या आइसिंग नहीं होती।

डोनट कई देशों में लोकप्रिय है । डोनट्स को चीन में महुआ के नाम से जाना जाता है। कोरिया में kkwabaegi के नाम से और फिलीपींस में शाकोय और पिलिपिट के नाम से जाना जाता है। जापान में, उन्हें साकुबेई कहा जाता है।भारत से बालूशाही और गुलगुला नामक एक पुरानी मिठाई मीठी , तली हुई आटे की गेंदों से बनाई जाती है। इसमें खमीर उठाने वाले एजेंट का इस्तेमाल किया जा सकता है या नहीं भी किया जा सकता है। वडा नामक एक स्वादिष्ट, तला हुआ, अंगूठी के आकार का नाश्ता अक्सर भारतीय डोनट के रूप में जाना जाता है। जापान में एन- डोनट व बीन पेस्ट डोनट बेकरी में व्यापक रूप से उपलब्ध रहता है। मिस्टर डोनट जापान में सबसे लोकप्रिय डोनट श्रृंखलाओं में से एक है। चेक गणराज्य में यू.एस. शैली के डोनट उपलब्ध हैं।

जर्मनी के कुछ हिस्सों में डोनट के समकक्षों को बर्लिनर कहा जाता है। एक इटालियन जेपोला इतालवी डोनट्स में शामिल हैं।नॉर्वे में स्मल्टरिंग डोनट का प्रचलित प्रकार है, जिसे पारंपरिक रूप से बेकरी, दुकानों और स्टॉल में बेचा जाता है।मालासाडा पुर्तगाल में बनाया जाने वाला एक आम प्रकार का छेद रहित डोनट है।

ये तले हुए आटे से बनाए जाते हैं। स्लोवेनिया में क्रोफी नाम से जाना जाने वाला जैम से भरा डोनट बहुत लोकप्रिय है। यह कार्निवाल के समय की खास मिठाई है , लेकिन पूरे साल के दौरान ज़्यादातर बेकरी में मिल जाती है। फ़िनिश मुंककी की तरह ही स्वीडिश मंक एक मीठा डोनट है जिसे आम तौर पर कॉफ़ी के साथ फेंका के रुप में खाया जाता है।

स्कॉटलैंड के कुछ हिस्सों में, रिंग डोनट्स को डोअरिंग्स कहा जाता है , जिसमें 'डोनट' नाम विशेष रूप से अखरोट के आकार की किस्म के लिए आरक्षित है। ग्लेज्ड, मुड़ी हुई रस्सी के आकार के डोनट्स को यम-यम्स के नाम से जाना जाता है। उत्तरी आयरलैंड में, रिंग डोनट्स को ग्रेवी रिंग्स के नाम से जाना जाता है। ग्रेवी गर्म खाना पकाने के तेल के लिए एक पुराना शब्द है।कुर्मा एक छोटा, मीठा, तला हुआ घनाकार या आयताकार डोनट है जिसकी उत्पत्ति पूर्वी भारत में हुई लेकिन इसे त्रिनिदाद और टोबैगो में भी खाया जाता है। मैक्सिकन में इसे डोनस कहते हैं, यह तल हुए आटे पर बनी पेस्ट्री से तैयार नाश्ता है।

अमेरिका में ये सर्वव्यापी हैं। अधिकांश किराने की दुकानों को साथ साथ विशेष डोनट दुकान पर भी मिलता है। ये कनाडा में समान रुप से लोकप्रिय हैं। हवाई में एक लोकप्रिय डोनट मालासाडा है। मालासाडा को शुरुआती पुर्तगाली बसने वालों द्वारा हवाई द्वीप में लाया गया था।यह पुर्तगाल के फिलहोस का एक रूप है ।

अप्रवासी संयुक्त राज्य अमेरिका में विभिन्न प्रकार के डोनट लेकर आए हैं। दक्षिणी लुइसियाना में डोनट की एक लोकप्रिय किस्म है बेगनेट । एक तला हुआ, चौकोर डोनट जिसे पारंपरिक रूप से पाउडर चीनी के साथ परोसा जाता है। इज़राइल में जेली डोनट्स को सुफगानियाह के रूप में जाना जाता है।मोरक्को में स्फेंज एक ऐसी ही पेस्ट्री है जिसे चीनी छिड़क कर या शहद में भिगो कर खाया जाता है।ट्यूनिशिया में डोनट्स के समान पारंपरिक पेस्ट्री यो-यो हैं।ऑस्ट्रेलिया में डोनट एक लोकप्रिय स्नैक फूड है। न्यूजीलैंड में, डोनट एक लोकप्रिय खाद्य नाश्ता है जो कोने की डेयरियों में उपलब्ध है।ब्राज़ील में बेकरी, किराना स्टोर और पेस्ट्री शॉप बॉल के आकार के डोनट्स बेचते हैं जिन्हें "सोन्होस" (शाब्दिक अर्थ में सपने) के नाम से जाना जाता है। डोनट चिली में बड़े जर्मन समुदाय की वजह से लोकप्रिय है।

डोनट्स को आमतौर पर आटे से तैयार कर डीप फ़्राई किया जाता है। लेकिन अन्य प्रकार के बैटर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के लिए विभिन्न टॉपिंग और फ्लेवर का इस्तेमाल किया जाता है, जैसे कि चीनी, चाकलेट या मेपल ग्लेज़िंग। डोनट्स में पानी, ख़मीर,अंडे, दूध, चीनी, तेल,शॉर्टनिंग व प्राकृतिक या कृत्रिम स्वाद भी शामिल हो सकते हैं।

डोनट का पहला ज्ञात मुद्रित उपयोग 1900 में प्रकाशित जॉर्ज डब्लू पेक द्वारा पेक्स बैड बॉय एंड हिज पा में था , जिसमें एक चरित्र को यह कहते हुए उद्धृत किया गया है, "पा ने कहा कि उन्हें लगता है कि उन्हें ज्यादा भूख नहीं है, और वे बस एक कप कॉफी पीएंगे और एक डोनट खाएंगे।" लेखक जॉन टी. एज के अनुसार वैकल्पिक वर्तनी डोनट का आविष्कार 1920 के दशक में किया गया था जब न्यूयॉर्क स्थित डिस्प्ले डोनट मशीन कॉर्पोरेशन ने इस शब्द को संक्षिप्त कर दिया ताकि इसे उन विदेशियों द्वारा अधिक उच्चारण योग्य बनाया जा सके जिनसे उन्हें उम्मीद थी कि वे अपने स्वचालित डोनट बनाने के उपकरण खरीदेंगे।

डोनट की वर्तनी 10 अगस्त, 1929 के लॉस एंजिल्स टाइम्स केएक लेख में भी दिखाई दी, जिसमें बेली मिलार्ड ने वर्तनी की गिरावट के बारे में मजाक दो वर्तनी की अदला-बदली द न्यूयार्क टाइम्स"नेशनल डोनट वीक" लेखों की एक श्रृंखला में पाई जा सकती है जिसने 1939 के विश्व मेले को कवर किया था। 9 अक्टूबर से शुरू होने वाले चार लेखों में से दो में डोनट वर्तनी का उल्लेख है। डंकिन डोनट्स , जिसे 1950 में यह नाम दिया गया था। 1948 में ओपन केरल के नाम से स्थापित होने के बाद डंकिन डोनट्स भिन्नता का उपयोग करने वाली सबसे पुरानी जीवित कंपनी है । ऑक्सफ़ोर्ड शब्दकोश के अनुसार जबकि डोनट का प्रयोग अंतरराष्ट्रीय स्तर पर किया जाता है, वर्तनी डोनट अमेरिकी है।

डोनट्स स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, हालांकि कुछ कम हानिकारक होते हैं। प्रिवेंशन मैगज़ीन के अनुसार समृद्ध आटे से बने डोनट्स में कुछ फ़ाइबर के साथ-साथ कुछ थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन भी होते हैं , लेकिन उनमें चीनी और कैलोरी अधिक होती है।डोनट्स को सेहत के लिए मुफ़ीद बनाने के लिए ट्रांस वसा को हटाना ज़रूरी है।