Hyderabadi Veg Biryani Recipe: हैदराबादी वेज बिरयानी बनाने का है ये एकदम यूनिक तरीका, ट्राई करें इस रेसिपी को

Hyderabadi Veg Biryani Recipe in Hindi: हैदराबादी वेज बिरयानी यानी हैदराबाद की पॉपुलर डिश। पूरे देशभर में हैदराबादी बिरयानी के लाखों फैन है। आपको घर पर एक बार जरूर हैदराबादी वेज बिरयानी बनाना चाहिए। इससे ना सिर्फ आपके खाने का क्‍लास बढ़ जाएगा बल्कि आपको बिल्कुल रेस्तरां जैसा फील होगा। तो आइए जानते हैं हैदराबादी वेज बिरयानी को बनाने का एकदम यूनिक तरीका:

हैदराबादी वेज बिरयानी बनाने के लिए जरूरी सामग्री (Hyderabadi veg biryani Ingredients)

चावल के लिए:

1 कप: बासमती चावल

4 कप: पानी

 2 छोटी: इलायची

 2 बड़ी: इलायची

4: लौंग

4 से 5 साबुत: काली मिर्च

1 इंच: दालचीनी

1: तेजपत्ता

2 डंडियां: जावित्री

1 चक्र: फूल

स्वादानुसार: नमक

प्याज और मेवे को तलने के लिए सामग्री 

अंदाजानुसार: तेल

3 टेबल स्पून: काजू

2 टेबल स्पून: बादाम

1 कप छोटा: प्याज

वेज ग्रेवी बनाने के लिए सामग्री

अंदाजानुसार: तेल

2 छोटी: इलायची

4-5: लौंग

1 इंच: दालचीनी

1: तेजपत्ता

1 टेबल स्पून: जीरा

1 ½ टेबल स्पून: अदरक पेस्ट

1 ½ टेबल स्पून: लहसुन पेस्ट

2: हरी मिर्च

1 मध्यम: प्याज

1: गाजर

½ कप: ग्रीन बीन्स

 ½ कप: फूलगोभी

1/3 कप: शिमला मिर्च

1: आलू

½ कप: मटर के दाने

स्वादानुसार: नमक

2-3 टेबल स्पून: लाल मिर्च पाउडर

½ टेबल स्पून: हल्दी

2 टेबल स्पून: धनिया पाउडर

1 टेबल स्पून:गरम मसाला या बिरयानी मसाला

कसूरी मेथी- 2 टेबल स्पून: कसूरी मेथी

½ कप: टमाटर प्याज

1 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ: हरा धनिया

1 टेबल स्पून: पुदीने के पत्ते

1/3 कप: दही

कुछ: केसर

2-3 टेबल स्पून: दूध

1 टेबल स्पून: गुलाब जल

2 टेबल स्पून: घी

हैदराबादी वेज बिरयानी बनाने की विधि (Hyderabadi Veg Biryani banane ki Vidhi)

हैदराबादी दम वेज बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आप चावल को धो लें।

अब इसे 20-25 मिनट के लिए पानी में भिगो लें।

जब चावल भीग जाए तो उसमें तेज पत्ता, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग और स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें।

फिर जब चावल 2/3 हिस्सा पक जाए तो गैस बंद कर दें और चावल को ठंडा होने दें, साथ ही चावल को उबालते समय ध्यान रखें कि उन्हें पूरी तरह से न पकाएं, हल्का कड़े रहने पर ही उतार लें, तभी बिरयानी अच्छी बनेगी।

इसके बाद अब गाजर, गोभी, शिमला मिर्च, आलू और बीन्स को धोकर छोटे छोटे आकार में काट लें और प्याज और टमाटर को भी बारीक-बारीक काट लें। 

इसके साथ ही, अदरक को छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें और टमाटर को पीसकर प्यूरी बनाकर रख लें 

अब चावल पकाने के लिए गैस पर तेज आंच पर एक बड़े पतीले में पानी चढ़ा लें। 

अब जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें सारे खड़े मसाले, नमक और चावल डालकर इसे पांच मिनट तक पकने दें और तुरंत ही सारा पानी छानकर निकाल लें।

अब इसके बाद पके हुए चावल को ठंडे पानी से धोकर, पांच मिनट के लिए छन्नी में ही रहने दें ताकि अधिक पानी निकल जाए।

फिर अब पके हुए चावल हो एक थाली में फैलाकर रख लें और खड़े मसाले को चुनकर निकाल लें। 

इसके बाद अब गैस पर एक पैन चढ़ा लें और इसमें दूध डालें और हल्का सा गर्म कर लें और उसमें केसर डाल दें और उसमे दही और गुलाब जल भी मिला लें।

फिर गैस पर एक कड़ाही चढ़ाएं और इसमें तेल डालें और गर्म कर लें।

अब जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें और गोल्‍डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें और बाद में इसे पेपर टॉवल बिछाए हुए प्लेट में निकाल लें।

इसके बाद बाकी बचे हुए तेल में बादाम और काजू डालकर इसे हल्‍के सुनहरा होने तक भुने और निकालकर रख लें। 

वेजिटेबल ग्रेवी बनाने की विधि

एक पैन में तेल डालें और गैस की आंच को मध्यम रखें। 

अब इस गर्म तेल में आप खड़े मसाले डालकर एक मिनट तक फ्राई करें। फिर इसमें जीरा डाले और चटकने दें और अब इसमें अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक फ्राई करें। 

इसके बाद आप सारी सब्जियां, टमाटर की प्यूरी, नमक और सारे मसाला पाउडर डालकर इसे अच्‍छे से मिला लें और पैन को ढककर सब्जियों के नरम होने तक पकाएं।

फिर इसमें बारीक कटा हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालें और मिला लें।

वेज बिरयानी बनाने की विधि

इसके लिए आप एक मोटे तले वाले पैन ले और उसमें नीचे की और घी लगा लें।

इसके बाद अब बिरयानी के लेयर इस क्रम में रखें जैसे चावल 1/3 हिस्‍सा, आधी सब्जी, चावल 1/3 हिस्‍सा, आधी दही, केसर का मिश्रण, आधे सूखे मेवे और तली हुई प्याज बाकि बची सब्जी, बाकि बचे चावल, दही केसर का मिश्रण, मेवे, तली प्याज और पुदीने के पत्ते इसी क्रम में फिर दोबारा डालें। आप इसमें दो स्पून दही मिक्स कर लें। दही नहीं पसंद तो अवॉइड कर दें।

फिर पैन को एल्युमीनियम फॉयल या नैपकिन से ढककर उसके ऊपर से टाइट ढक्कन लगा दें। 

अब बिरयानी को गैस पर पकाने के लिए, मध्यम आंच पर तवे को गर्म करें। 

जब तवा गर्म हो जाए तब गैस की आंच को कम कर लें और तवे पर बिरयानी की पैन रख दें।

फिर इसे पद्रंह से बीस मिनट तक पकाएं।

लिजिए तैयार है आपकी लजीज हैदराबादी वेज बिरयानी और इसे आप रायते के साथ सर्व कर एंजॉय कर सकते हैं।