Kashmiri Rajma Recipe: कश्मीरी राजमा के स्वाद के आगे सब फेल, जानें बनाने की आसान रेसिपी
How To Make Kashmiri Rajma In Hindi: कश्मीरी राजमा जम्मू-कश्मीर की एक पॉपुलर डिश है। यह बेहद स्वादिष्ट होती है। इसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं। यहां जानें रेसिपी।
Kashmiri Rajma (फोटो साभार- सोशल मीडिया)
Kashmiri Rajma Recipe In Hindi: धरती का स्वर्ग कहा जाने वाला जम्मू कश्मीर अपने व्यंजनों को लेकर भी दुनियाभर में विख्यात (Jammu Kashmiri Famous Food In Hindi) है। यहां आपको नॉनवेज और वेज दोनों ही फूड आइटम्स के बढ़िया ऑप्शन मिल जाएंगे। इनमें से एक है कश्मीरी राजमा (Kashmiri Rajma)। राजमा नॉर्थ इंडिया में एक बहुत ही पॉपुलर डिश है। आपने भी कई बार राजमा खाए होंगे और अलग-अलग जगहों पर भी ये डिश ट्राई की होगी, लेकिन कश्मीरी राजमा का स्वाद आपको कहीं नहीं मिलेगा। इसे गर्मा गरम तवा पराठा, पूरी, लच्छा पराठा और चावल के साथ परोसा जाता है। इसे लोग लंच से लेकर डिनर तक में खाना पसंद करते हैं।
अब कश्मीरी राजमा खाने के लिए जरूरी नहीं है कि आप हर बार वहीं जाएं, बल्कि घर पर भी आप इसे आसान तरीके से बना सकते हैं। आज हम इस आर्टिकल में आपको कश्मीरी राजमा बनाने की रेसिपी (Kashmiri Rajma Banane Ki Recipe) शेयर करने जा रहे हैं। तो चलिए कैसे बनाते हैं कश्मीरी राजमा (How To Make Kashmiri Rajma At Home In Hindi)।
कश्मीरी राजमा कैसे बनाते हैं (Kashmiri Rajma Kaise Banate Hain)
सामग्री (Ingredients For Kashmiri Rajma)
घर पर कश्मीरी राजमा बनाने के लिए आपके पास जो सामग्रियां होनी चाहिए, वो हैं- 2 कप राजमा, 1 तेज पत्ता, 2 बड़ी काली इलायची, 4-5 लौंग, आधा टीस्पून हींग, 1 चम्मच जीरा, एक टेबलस्पून लहसून का पेस्ट, एक टेबलस्पून अदरक का पेस्ट, एक टेबलस्पून कश्मीरी मिर्च पाउडर, एक टेबलस्पून धनिया पाउडर, एक टीस्पून सौंठ पाउडर (ऑप्शनल), आधा टेबलस्पून हल्दी, एक टेबलस्पून सौंफ, एक टेबल, एक कप प्याज का पेस्ट दरदरा, दो कप टमाटर की प्यूरी, दही एक कप, घी जरूरत मुताबिक, नमक स्वादानुसार।
बनाने की विधि (Kashmiri Rajma Banane Ka Tarika In Hindi)
सबसे पहले राजमा को 6 से 8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। अगर राजमा सुबह बनाना है तो इसे रात में ही पानी में भिगो लें। इसके बाद एक कुकर लें और उसमें तीन कप पानी, रातभर भिगोए हुए राजमा, हींग, काली इलायची, लौंग, तेज पत्ता और थोड़ा सा नमक एड कर दें। कुकर को गैस पर चढ़ाएं और मध्यम आंच पर 4-5 सीटी लगने दें। इसे तब तक पकाना है, जब तक राजमा सॉफ्ट न हो जाएं। इसके बाद इसे एक साइड रख लीजिए।
अब हमें राजमा के लिए मसाला तैयार करना है। जिसके लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में 1/3 कप सरसों का तेल गर्म करें। जब इसमें से धुंआ निकलने लगे तो आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद कढ़ाई को दोबारा आंच पर चढ़ाएं और इसमें जीरा डालें। जीरा के ब्राउन होने के बाद इसमें प्याज, लहसुन और अदरक का पेस्ट डाल दीजिए। इन सभी चीजों को अच्छे से ब्राउन होने तक पकने दें। इसके बाद इसमें आपको डालना है टमाटर वाली प्यूरी और नमक (स्वादानुसार)। इसे तब तक पकाना है तब तक मसाला तेल न छोड़ दे।
तब तक एक कटोरी में दही, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, सौंफ और हल्दी डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब मसाले तेल छोड़ दे तो इस दही वाले मिक्सचर को उसमें डाल दें। अब तेज आंच पर मसाला के गाढ़ा होने तक पकाएं। अब बारी आती है इसमें राजमा डालने की। मसाले में राजमा एड करने से पहले उसे पानी से छानकर अलग जरूर कर लें। लेकिन इस पानी को फेंके नहीं, क्योंकि इसे हम बाद में राजमा में एड करेंगे। इसके बाद 5-7 मिनट तक मसाले के साथ राजमा को पकने दें।
पांच से सात मिनट बाद आपको उबले हुए राजमा का पानी इसमें डालना है। पानी को आप उतना ही डालें जितनी ग्रेवी चाहिए। लेकिन ध्यान रहे कि इसमें ज्यादा पानी न मिलाएं, क्योंकि कश्मीरी राजमा की ग्रेवी बहुत ज्यादा पतली नहीं होती है। इसके बाद इसमें उबाल आने तक पकाएं। अब एक दूसरे पैन में दो टेबलस्पून घी डालकर गर्म करें और राजमा के ऊपर डालें। बस आपका कश्मीरी स्टाइल राजमा तैयार है। इसे गरमा गर्म सर्व करें और खुद भी खाएं।