Kulfi Recipes: गर्मी के मौसम में जब पारा चढ़ता है तो हर कोई बस ठंडी चीज़ों और ऐसी चीज़ों की ओर जाता है जिससे उसे ठंडक का एहसास हो। वहीँ कुल्फी उन कुछ चीज़ों में से एक है जो तपा देने वाली गर्मी से निजाद दिलाने और गर्मी को सहन करने योग्य बनाती है। जैसे ही ये मीठा व्यंजन आपके मुंह में घुलता है, निश्चित रूप से आप कुछ समय के लिए अपनी सारी चिंताएं भूल जाएंगे। कहा जाता है कि कुल्फी की उत्पत्ति मुगल युग में हुई थी, जहां गाढ़े और मलाईदार दूध के मिश्रण को पिस्ता और केसर के साथ सुगंधित किया जाता था, धातु के कोनों में डाला जाता था और बर्फ के घोल में तब तक डुबोया जाता था जब तक कि जमी हुई कुल्फी तैयार नहीं हो जाती। कुल्फी तब से एक लंबी यात्रा कर चुकी है और आजकल हर तरह के स्वाद और आकार में उपलब्ध है। लेकिन अगर आप इसे घर में अलग अलग स्टाइल से बनाना चाहते हैं तो आइये जान लेते हैं ये कुछ टिप्स।

कुल्फी रेसिपी

अगर आप भी ऐसी चीजों या खाने की चीजों की लिस्ट बना रहे हैं जो गर्मी को मात देने में मदद कर सकती हैं तो इसमें कुल्फी को जरूर शामिल करें।

यहां कुछ दिलचस्प कुल्फी रेसिपी हैं जिन्हें आप गर्मी के दिनों में घर पर बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

1. गुलाब कुल्फी

सामग्री

चीनी - 100 ग्राम

फुल क्रीम दूध - 500 मिली

मक्की का आटा - 50 ग्राम

इलाइची पाउडर - 2 ग्राम

बादाम - 30 ग्राम कटे हुए

गुलकंद - 20 ग्राम

गुलाब जल - 10 मिली

ताजा क्रीम - 150 मिली

गुलाब की पंखुड़ी - 5 ग्राम

बनाने की विधि:

- धीमी आंच पर एक पैन में दूध गर्म करें और इसे करीब दस मिनट तक उबलने दें। इसमें चीनी डालकर अच्छी तरह चलाएं। दूध को तब तक उबलने दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। - अब दूध में मक्के का आटा डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह फेंटें।

आँच को कम कर दें और 10 मिनट तक हिलाते रहें। - जब दूध गाढ़ा हो जाए तो इसमें इलायची पाउडर, बादाम और गुलकंद डालें। गुलकंद को अच्छी तरह से मिलाने तक अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम और गुलाब जल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें।

- आंच बंद कर दें और कुल्फी के मिश्रण को ठंडा होने दें। अब कुल्फी के मिश्रण को कुल्फी के साँचे में डालें, इसे ढक दें और कम से कम 4-5 घंटे या कुल्फी के अच्छी तरह से सेट होने तक फ्रीज़ करें।

- अब चाकू की मदद से कुल्फी को सांचे से बाहर निकालें और गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश कर सर्व करें.

2. रंगभरी कुल्फी

सामग्री

दूध फुल क्रीम - 1500 मिली

हरी इलाइची पाउडर - 5 ग्राम

चीनी - 75 ग्राम

केसर - 5 ग्राम

तुलसी के पत्ते (तुलसी) ताजा - 2 बड़े चम्मच

बादाम (उबले, छिले, कटे हुए) - 1 बड़ा चम्मच

पिस्ता (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच

क्रीम - 3 बड़े चम्मच

बनाने की विधि:

- एक भारी तले के बर्तन में दूध डालकर तेज आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।

- अब आंच धीमी कर दें और दूध को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि ये गाढ़ा होकर लगभग 40% तक कम न हो जाए। जलने से बचने के लिए पैन के किनारों को लगातार हिलाते रहें।

- अब इसमें मेवे और इलायची के दाने डालकर अच्छी तरह चलाएं, तीन भागों में बांट लें।

- एक हिस्से में केसर, दूसरे हिस्से में तुलसी के पत्ते की प्यूरी और तीसरे हिस्से में क्रीम मिलाएं। इसे कुछ देर ठंडा होने दें।

- मिश्रण को कुल्फी के सांचे में बारी-बारी से और समान रूप से बांटते हुए डालें। सेट होने तक ढककर फ्रीज करें। मेवों से सजाकर परोसें।

3. ठंडाई कुल्फी

सामग्री

2 लीटर दूध (फुल क्रीम)

बादाम - 20 ग्राम

पिस्ता - 20 ग्राम

हरी इलाइची - 4-5 नग

ठंडाई शरबत - 150 ग्राम

चीनी - वैकल्पिक

बनाने की विधि :

- धीमी आंच पर एक भारी तले की कड़ाही में दूध गर्म करें।

- कुटी हुई हरी इलायची डालें और आधा होने तक उबालें।

- धीमी आंच पर फिर से छानकर आग पर रख दें।

- जलने से बचाने के लिए किनारों को हिलाते और खुरचते रहें।

- अब इसमें उबाले हुए, छिले हुए और कतरे हुए बादाम और पिस्ता डालें। 1/3 शेष रहने तक आग से उतार दें । ठंडा करें और ठंडाई सिरप डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

- सांचों में डालें और सेट होने तक फ्रिज में रखें. डीमोल्ड करें, ठंडा परोसें और मेवों से सजाएँ।

4. चॉकलेट कुल्फी

सामग्री

दूध (फुल क्रीम) - 2500 मिली

चीनी - 50 ग्राम

हरी इलायची - 3 नग

पिस्ता ईरानी - 10 ग्राम

बादाम (कटे हुए) - 10 ग्राम

दालचीनी पाउडर - 2.5 ग्राम

डार्क चॉकलेट (पिघली हुई) - 250 ग्राम

बनाने की विधि

- एक भारी तले के बर्तन में दूध डालकर तेज आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।

- अब आंच को कम कर दें और दूध को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि ये गाढ़ा होकर लगभग 1/4 न रह जाए (इसमें लगभग 40-45 मिनट का समय लगेगा)। जलने से बचने के लिए पैन के किनारों को लगातार हिलाते रहें।

- अब इसमें चीनी, मेवे और इलायची के दाने डालकर अच्छी तरह चलाएं और ठंडा होने दें। अब इसमें दालचीनी डालें। मिश्रण को कुल्फी के सांचों में समान रूप से बांटते हुए डालें। प्लास्टिक रैप या पन्नी के साथ कवर करें और सेट होने तक फ्रीज करें, लगभग 6 घंटे (सेटिंग के बिंदु पर लकड़ी के कटार डालें और चेक कर सकते हैं) बाद इसे फ्रिज से निकाल लें।

- डी-मोल्ड और डार्क चॉकलेट बाथ में डिप करें। जब सेट हो जाए तो अपनी पसंद के अनुसार वेव जैसा पैटर्न दें या स्टाइल करें। ठण्डा करके परोसें।