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Mutton Rogan Josh Recipe: घर में बनाना है मटन रोगन जोश तो फॉलो करें ये टिप्स , मिलेगा जबरदस्त जायका
Mutton Rogan Josh Recipe: कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर के बिना रोगन जोश कम्पलीट नहीं होता है। यही चमकदार लाल रंग तो इस डिश में रंगत देता है। हालाँकि मटन रोगन जोश अक्सर कश्मीरी संस्कृति में विशेष अवसरों और त्योहारों के दौरान परोसा जाता है, जो इसे एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो सांस्कृतिक महत्व रखता है।
Mutton Rogan Josh Recipe: मटन रोगन जोश अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए विश्व प्रसिद्ध है, जो इसे कश्मीरी व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। बता दें कि मटन रोगन जोश एक पारंपरिक कश्मीरी व्यंजन है जो पीढ़ियों से चला आ रहा है। यह व्यंजन अपने सुगंधित और मजबूत स्वाद के लिए जाना जाता है। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक, लहसुन, और अन्य सुगंधित मसालों सहित मसालों का मिश्रण, एक गहरा और जटिल स्वाद प्रोफ़ाइल बनाता है जो मसालेदार और तीखा दोनों है।
रोगन जोश में मटन (बकरी का मांस) प्रमुख घटक है, और इसे तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह नरम और रसीला न हो जाए। धीमी खाना पकाने की प्रक्रिया मांस को मसालों के स्वाद को भर देती है, जिसके परिणामस्वरूप आपके मुंह जाते ही पिघल जाती है। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर के बिना रोगन जोश कम्पलीट नहीं होता है। यही चमकदार लाल रंग तो इस डिश में रंगत देता है। हालाँकि मटन रोगन जोश अक्सर कश्मीरी संस्कृति में विशेष अवसरों और त्योहारों के दौरान परोसा जाता है, जो इसे एक ऐसा व्यंजन बनाता है जो सांस्कृतिक महत्व रखता है।
आइये जानते हैं घर में आप कैसे आसानी से बना सकते है लोकप्रिय मटन रोगन जोश:
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मटन रोगन जोश की रेसेपी (Mutton Rogan Josh Recipe)
सामग्री :
500 ग्राम मटन, टुकड़ों में कटा हुआ
2 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टमाटर, प्यूरी किया हुआ
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 छोटे चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच सौंफ के बीज
4-5 हरी इलायची की फली
2-3 लौंग
2-3 दालचीनी की छड़ें
1 तेज पत्ता
1 कप दही, फेंटा हुआ
2 बड़े चम्मच तेल या घी
नमक स्वाद अनुसार
ताज़ा हरा धनिया गार्निशिंग के लिए
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बनाने का तरीका :
एक बड़े पैन या प्रेशर कुकर में मध्यम आँच पर तेल या घी गरम करें।
सौंफ के बीज, इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ें और तेज पत्ता डालें। महक आने तक एक मिनट तक भूनें।
कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
मटन के टुकड़े डालकर चारों तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं।
टमाटर की प्यूरी डालें और कुछ मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। मटन को मसाले के साथ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
आँच को कम कर दें और फेंटा हुआ दही डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक दो मिनट के लिए पकाएँ।
यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मटन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। लगभग 4-5 सीटी आने तक या मटन के नरम होने तक पकाएं। यदि पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो मटन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, पैन को ढक दें और मटन के नरम होने तक उबालें (लगभग 1-2 घंटे)।
एक बार जब मटन पक जाए, तो ग्रेवी की कंसिस्टेंसी को अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट करें और जरूरत हो तो और पानी मिला लें। कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
गरमागरम चावल, नान या रोटी के साथ परोसें।
अपने घर के बने मटन रोगन जोश का आनंद लें!
