Mutton Biryani Recipe: घर पर ऐसे बनायें लखनवी मटन बिरयानी, तारीफ करते नहीं थकेंगे लोग

Lucknowi Mutton Biryani Recipe: लखनवी बिरयानी उत्तर प्रदेश की राजधानी लखनऊ की एक प्रसिद्ध डिश है। इसे हांडी में मटन के टुकड़ों और चावल के साथ पकाया जाता है। चावल और मटन के टुकड़े शुरू में आधे पके होते हैं, हांडी में अच्छे से पक जाते हैं। इस डिश में गुलाब जल से लेकर दूध में भीगी हुई केसर तक का इस्तेमाल किया जाता है। यह डिश स्वाद और सुगंध से भरपूर होती है। जो भी बिरयानी प्रेमी हैं वो लखनवी बिरयानी या अवधी मटन बिरयानी के दीवानी हैं।

आइये जानतें हैं इसकी रेसिपी

सामग्री

1 किलो मटन
3 कप बासमती चावल
2 कप दही
2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 बड़े प्याज, पतले कटे हुए
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2-3 तेज पत्ते
4-5 हरी इलायची की फली
4-5 लौंग
1 दालचीनी स्टिक
4-5 काली मिर्च
1/4 कप घी
नमक स्वाद अनुसार
गार्निशिंग के लिए तले हुए प्याज़, पुदीने के पत्ते और नींबू के टुकड़े

विधि:

-चावल को ठंडे पानी में धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। पानी निथारें और चावल को एक तरफ रख दें।
-एक बड़े बाउल में मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं। इसे कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
-एक बड़े बर्तन में घी गर्म करें और तेज पत्ते, हरी इलायची की फली, लौंग, दालचीनी और काली मिर्च को कुछ सेकंड के लिए भूनें।
-कटे हुए प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
-मैरीनेट किया हुआ मटन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मीट नर्म न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
-एक अलग बर्तन में पानी उबालें और इसमें भीगे हुए चावल डालें। चावल को आधा पकने तक पकाएं। पानी निथारें और चावल को एक तरफ रख दें।
-एक बड़े बर्तन में पके हुए मटन और चावल की परत लगाएं। चावल की एक परत के साथ शुरू करें, उसके बाद मटन की एक परत, और तब तक प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि सभी चावल और मटन का उपयोग न हो जाए।
-बर्तन को टाइट फिटिंग वाले ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक या चावल के पूरी तरह से पकने और फूलने तक पकाएं।
-एक बार हो जाने के बाद, तले हुए प्याज, पुदीने की पत्तियों और नींबू के वेजेज से गार्निश करें।
-रायता या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गरम परोसें।
-अपनी स्वादिष्ट अवधी मटन बिरयानी का आनंद लें!