Makar Sankranti 2023: मकर संक्रांति के ये 10 पारंपरिक खाद्य पदार्थ त्यौहार को और भी बनाते हैं ख़ास

Makar Sankranti 2023: कर्नाटक, आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में संक्रांति, पश्चिम बंगाल में पौष संक्रांति, गुजरात में उत्तरायण, तमिलनाडु में पोंगल, पंजाब में लोहड़ी और मागी, असम में माघ बिहू... जनवरी आते हैं, और यह मकर संक्रांति का समय है - एक त्योहार जो भारत में कई राज्यों में मनाया जाता है। निश्चित रूप से देश में सबसे महत्वपूर्ण फसल त्योहारों में से एक, मकर संक्रांति सूर्य की मकर राशि (मकर राशि) में जाने का प्रतीक है। हिंदू कैलेंडर में मतभेदों के कारण, इस वर्ष दो दिनों में 14-15 जनवरी, 2022 को मनाया जाता है, मकर संक्रांति आधिकारिक तौर पर सर्दियों के अंत, और वसंत के आगमन और आने वाले दिनों का प्रतीक है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक सफल फसल के मौसम के अंत और एक नए की शुरुआत का जश्न मनाता है।

प्रचुर मात्रा में होते हैं अनुष्ठान

संक्रांति आंतरिक रूप से कई परंपराओं और रीति-रिवाजों से जुड़ी हुई है। पौराणिक कथाओं के अनुसार, इसी दिन भगवान सूर्य (सूर्य देव) ने अपने पुत्र शनि के दर्शन किए थे। इस यात्रा ने दोनों देवताओं के बीच लंबे समय से लंबित सुलह को चिह्नित किया। इसलिए, यह इस दिन है कि लोग परिवार और दोस्तों के साथ बंधन करते हैं, तिल और गुड़ का शुभ मिश्रण वितरित करते हैं और एक दूसरे के अच्छे होने की कामना करते हैं।

उत्तर में लोहड़ी और दक्षिण में भोगी त्योहार से एक दिन पहले अलाव बनाकर मनाया जाता है जिसमें पुरानी वस्तुओं को फेंक दिया जाता है और जला दिया जाता है। कई राज्यों में, सूर्य भगवान की पूजा की जाती है और लोग गंगा और यमुना जैसी पवित्र नदियों में डुबकी लगाते हैं। घरों को कोलम (रंगोली) से सजाया जाता है और ज्यादातर लोग नए कपड़े पहनकर और पतंग उड़ाकर जश्न मनाते हैं। यह सकारात्मकता, आशा और प्रचुरता का उत्सव है।

और जब त्योहारों की बात आती है तो कोई भी उत्सव इसके साथ जाने वाले स्वादिष्ट भोजन के उल्लेख के बिना पूरा नहीं होता है। मकर संक्रांति अलग नहीं है - यह ताज़ी फसल से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद लेने का समय है। नए कटे हुए चावल, गुड़, तिल, गन्ना और सब्जियां जैसे जलकुंभी, मीठा कद्दू आदि जैसे खाद्य पदार्थ इस शुभ दिन का पर्याय माने जाते हैं।

पूरे भारत में मकर संक्रांति के लिए तैयार किए जाते हैं ये 10 पारंपरिक व्यंजन

1. सक्कर पोंगल (Sakkar Pongal)

एक व्यंजन जो आंतरिक रूप से दक्षिणी राज्यों में त्योहार से जुड़ा हुआ है, पोंगल का शाब्दिक अर्थ है उबालना। इस दिन ताजे कटे हुए चावल को एक बर्तन में पकाया जाता है और इसे उबालने के लिए बनाया जाता है, यह एक ऐसा इशारा है जो समृद्धि और प्रचुरता का प्रतीक है। चूंकि त्योहार धन्यवाद का त्योहार है, इसलिए इस क्षेत्र के लोग उन्हें भरपूर फसल के मौसम का उपहार देने के लिए कृतज्ञता में सूर्य भगवान की पूजा करते हैं। सक्कर पोंगल चावल, मूंग दाल, और गुड़ से बना एक अमृत मिश्रण है जिसमें उदार मात्रा में घी और सूखे मेवे डाले जाते हैं जो एक मनोरम मिठाई बनाते हैं। अमीर और मलाईदार, यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है!

2. वेन पोंगल (Ven Pongal)

यह पोंगल का दिलकश संस्करण है और इसे चावल और मूंग की दाल से भी बनाया जाता है। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और जीरा की प्रचुर मात्रा में समृद्ध, यह सुगंधित वन-पॉट डिश स्वाद और स्वास्थ्य का सही संयोजन है। घी के तड़के के साथ ताजा कसा हुआ नारियल, कटे हुए काजू और करी पत्ते जैसी सामग्री डाली जाती है, जिससे वेन पोंगल बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह व्यंजन भी एक लोकप्रिय नाश्ता आइटम है।

3. अथरसा (Atharasa)

त्योहार के लिए तैयार एक अत्यधिक महत्वपूर्ण व्यंजन, अथरसा को कर्नाटक में कज्जया के नाम से भी जाना जाता है। इसे तेलंगाना और आंध्र प्रदेश में अरिसेलु, तमिलनाडु में अधिरसम, महाराष्ट्र में अनारसा और ओडिशा में अरिसा पीठा कहा जाता है। ताजे कटे हुए चावल को धोया जाता है, घर के अंदर सुखाया जाता है, पाउडर बनाया जाता है और गुड़ की चाशनी के साथ मिलाया जाता है। बैटर को लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर डोनट्स की तरह विभाजित और तला जाता है। क्षेत्रीय विविधताओं में काली मिर्च, खसखस ​​और तिल शामिल हैं - ये सभी सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में मदद करते हैं। यह मिठाई पुरी के भगवान जगन्नाथ को अर्पित किए जाने वाले अत्यधिक शुभ छप्पन भोग का भी एक हिस्सा है।

4. अवरेकाई रसम (Avarekai Rasam)

सर्दियों में आते हैं और अवरेकाई उर्फ ​​जलकुंभी की फलियाँ कर्नाटक में, विशेष रूप से बेंगलुरु और मैसूर क्षेत्र में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। फाइबर, प्रोटीन और खनिजों से भरपूर अवरेकाई को रक्त शर्करा के स्तर के साथ-साथ त्वचा के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव के लिए जाना जाता है। त्योहार पर इस फलियों का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने की प्रथा है और रसम एक लोकप्रिय विकल्प है। धनिया, जीरा, और हरी मिर्च और ताज़े नारियल जैसे ताज़े पिसे हुए मसालों से बना एक पौष्टिक शोरबा- यह रसम तीखा और उत्सव के मेनू के लिए एक आदर्श अतिरिक्त है।

5. एलु बेला और सक्कारे अचु (Ellu Bella and Sakkare Acchu)

एलु बेला तिल-गुड़ के सर्वोत्कृष्ट मिश्रण को संदर्भित करता है जिसे बारीक कटा हुआ सूखा नारियल, छिलके वाली मूंगफली और तले हुए चने के साथ तैयार किया जाता है। सभी चीजों का प्रतीक शुभ, यह मिश्रण परिवार और दोस्तों को वितरित किया जाता है। जैसा कि क्रमशः कन्नड़ और मराठी में कहा जाता है, "एलु थिंडी ओले मथाडु" और 'तिल, गुड घ्या नी भगवान भगवान बोला' - इस मिश्रण के एक छोटे से हिस्से को चढ़ाने और केवल मीठी बातें बोलने की परंपरा है।

सक्कारे अच्चू कर्नाटक में चीनी की चाशनी से बनी जानवरों और पक्षियों की छोटी मूर्तियों और गुड़ियों को संदर्भित करता है। यह मुख्य रूप से घर के बच्चों के लिए तैयार किया जाता है और इसे एलु-बेला मिश्रण के साथ वितरित किया जाता है।

6. उंधियु (Undhiyu)

मकर संक्रांति के लिए तैयार गुजरात का एक सिग्नेचर डिश, इसमें ताज़े तैयार मसालों की एक सरणी में पकी हुई सब्जियों का मिश्रण होता है। 'अंधू' शब्द से व्युत्पन्न, जिसका अर्थ है उल्टा, यह व्यंजन पारंपरिक रूप से धीमी गति से पकाया जाता है जिसे मिट्टी के बर्तनों में उल्टा करके आग के गड्ढे में रखा जाता है। सुरती उंधियू के साथ उंधियू के कई संस्करण हैं, माना जाता है कि यह संस्करण सूरत में उत्पन्न हुआ है, जो सबसे लोकप्रिय है। बैंगन, आलू, रतालू, हरी मटर, कच्चे केले और बीन्स जैसी सब्जियों को मेथी के पत्तों से बने पकौड़ी के साथ-साथ ताज़े पिसे हुए मसालों के विस्तृत मिश्रण में पकाया जाता है।

7. तिल की बर्फी या तिल की बर्फी (Til ki barfi or sesame seeds barfi)

उत्तर भारत के राज्यों में एक और विशिष्ट तैयारी, यह एक भुने हुए तिल को गुड़ की चाशनी में सेट करके फ्लैट केक उर्फ ​​बर्फी बनाने के लिए संदर्भित करता है। इस मौसम में शरीर के लिए बेहद फायदेमंद माने जाने वाले तिल हड्डियों और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और कैल्शियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। दूसरी ओर, गुड़ आयरन से भरपूर होता है और रक्त शोधक होता है। साथ में, वे शरीर को गर्म रखने में मदद करते हैं और ये बर्फी एक प्रतिरक्षा बूस्टर के रूप में कार्य करते हैं और मौसम में अचानक बदलाव के खिलाफ शरीर की रक्षा करते हैं।

8. गुड़ हलवा (Gur Halwa)

एक मलाईदार लेकिन स्वस्थ भोग, यह पंजाब में लोकप्रिय है और लोहड़ी और मकर संक्रांति के लिए बनाया जाता है। मुख्य सामग्री में भुना हुआ सूजी और गुड़ शामिल हैं। बाद वाले को सिरप के रूप में डाला जाता है। सूखे मेवे और मेवों के साथ घी के उदार तड़के के साथ समाप्त, यह पर्णपाती मिठाई सरल लेकिन दिल को छू लेने वाली है।

9. मकर चौल (Makara Chaula)

पूर्वी राज्य ओडिशा की एक विशेषता, मकर चौला ताजे कटे हुए चावल से बना एक पारंपरिक व्यंजन है। धुले, सुखाए और पिसे हुए कच्चे चावल को दूध, गन्ना, गुड़, केला और ताजा कसा हुआ नारियल जैसी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। पनीर (छेना) को काली मिर्च, अदरक, और सेब और अनार जैसे फलों के साथ मिलाया जाता है। परिवार और दोस्तों को परोसने से पहले यह 'नो-कुक' व्यंजन देवताओं को चढ़ाया जाता है।

10. नोलन गुरेर पायेश (Nolen Gurer Payesh)

पश्चिम बंगाल की एक विनम्रता, यह चावल और दूध से बना रेशमी-चिकना हलवा है जिसे एक साथ उबाला जाता है और कम किया जाता है। गुप्त सामग्री नोलन गुड़ उर्फ ​​खजूर गुड़ या गुड़ है जो इस मौसम के दौरान विशेष रूप से इस क्षेत्र में उपलब्ध है। नोलन गुर मिठाई में एक अलग स्वाद, रंग और बनावट जोड़ता है। कुंजी सुगंधित ताजे कटे हुए चावल का उपयोग कर रही है जो इस हलवे में एक अनूठा आयाम जोड़ता है।