Health Tips: दाल खाने के बाद गैस, ब्लोटिंग, ऐंठन और अपच से बचने के लिए अपनाये ये असरदार नुस्खें
Health Tips: प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होने के कारण इन्हें स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। लेकिन, बहुत से लोग इन्हें खाने के बाद गैस, सूजन, ऐंठन और अपच जैसे लक्षणों का अनुभव करते हैं।
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Effective tips: बीन्स, मटर और फलियां जैसी दालें भारतीय व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं, और प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होने के कारण इन्हें स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। लेकिन, बहुत से लोग इन्हें खाने के बाद गैस, सूजन, ऐंठन और अपच जैसे लक्षणों का अनुभव करते हैं।
विशेषज्ञ के अनुसार, दालों में शामिल हैं:
* बड़ी मात्रा में अपचनीय कार्बोहाइड्रेट (फाइबर)
*फाइटिक एसिड, जो मुख्य रूप से फॉस्फोरस को बीन्स, बीज और नट्स में संग्रहित किया जाता है
* सख्त बीन्स जैसे किडनी और नेवी बीन्स में भी ओलिगोसेकेराइड होते हैं। "इस जटिल चीनी को कुछ मदद के बिना पचाना मुश्किल है क्योंकि मनुष्य इसे ठीक से तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम अल्फा-गैलेक्टोसिडेज़ का उत्पादन नहीं करते हैं," उसने समझाया।
*जब सेवन किया जाता है, तो ये ओलिगोसेकेराइड निचले आंत में काफी हद तक बरकरार रहते हैं, और एनारोबिक बैक्टीरिया की उपस्थिति में किण्वन और कार्बन डाइऑक्साइड और मीथेन गैसों का उत्पादन करते हैं, और बदले में, सूजन।
वरिष्ठ आहार विशेषज्ञों के अनुसार "दालों में बड़ी मात्रा में अपचनीय कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो पेट की परत को परेशान करते हैं और परिणामस्वरूप जीआई पथ में गैस का निर्माण होता है।"
इन गुणों के कारण, दालों को पचाना कठिन होता है और खपत से पहले कुछ विशेष तैयारी विधियों की आवश्यकता होती है। "पारंपरिक संस्कृतियों ने हजारों वर्षों से फलियाँ खाईं और उन्हें अधिक सुपाच्य बनाने के लिए धीमी-खाद्य प्रकार के तरीकों का इस्तेमाल किया। किण्वन से भिगोने से लेकर अंकुरित होने तक, हम इन पारंपरिक संस्कृतियों से बहुत कुछ सीख सकते हैं, "डॉ जांगडा ने आपकी दालों को अधिक सुपाच्य बनाने के लिए कुछ सरल टिप्स साझा करते हुए कहा।
भिगोने
आयुर्वेदिक विशेषज्ञ ने उल्लेख किया है कि बीन्स को भिगोने से उनमें मौजूद कुछ फाइटिक एसिड को खत्म करने में मदद मिलती है। "फाइटिक एसिड की मात्रा को अधिकतम करने के लिए, बीन्स को कम से कम 12 घंटे, यहां तक कि 24 घंटे तक भिगो दें।"
अंकुर
इसके बाद, उन्होंने 48 घंटे के लिए दालें जैसे दाल और गार्बानो बीन्स को अंकुरित करने का सुझाव दिया। वे जितनी देर तक भिगोए रहेंगे, पचाने में उतनी ही आसान होगी।
दालों को आंतों के अनुकूल बनाने के लिए भिगोने का सबसे उपयुक्त तरीका साझा करते हुए, डॉ. जांगड़ा ने कहा, "बहुत गर्म, क्षारीय पानी में भिगोएँ। पानी में थोड़ा नींबू निचोड़ें और पानी को बार-बार बदलते रहें। पानी निथार लें, दालों को धोने के लिए और पानी में ढक दें, पानी निकाल दें, और फिर भिगोने के लिए फिर से बहुत गर्म पानी से ढक दें। पानी बदलने से अक्सर आप बीन से निकले किसी भी एंटी-पोषक तत्व को त्यागने की अनुमति देते हैं।
इन्हें धीरे-धीरे पकाएं
एक अन्य आवश्यक टिप यह है कि अपनी दालों को धीमी आंच पर बहुत लंबे समय तक पकाएं क्योंकि "यह उन्हें उन कठिन-से-पचाने वाले फाइबर को तोड़ने का समय देता है"।
जीरा, सौंफ, धनिया, इलायची, लौंग, तेज पत्ता, कद्दूकस किया हुआ अदरक, काली मिर्च, चक्र फूल और एक चुटकी हींग जैसे "कार्मिनेटिव मसाले" जोड़ने का सुझाव दिया। "यह पाचन प्रक्रिया में सहायता करता है और इन बीन्स से अतिरिक्त गैस को निकालता है। "एक जगह बैठने के बजाय दाल खाने के बाद टहलना अच्छा है", यह कहते हुए कि कोई भी दाल और विभाजित बीन्स का विकल्प चुन सकता है क्योंकि वे छोले, उड़द की दाल, राजमा की तुलना में पचाने में आसान होते हैं।