Health Tips in Hindi: कच्चा या पका हुआ भोजन में कौन सा है बेहतर, जानें क्या कहते हैं विशेषज्ञ
Health Tips in Hindi: हम में से कई लोग अंकुरित अनाज, ब्रोकली, शिमला मिर्च को कच्चा खाते हैं जबकि अन्य खाने से पहले उन्हें भाप में पकाकर या उबाल कर खाते हैं। तो, कौन सा वास्तव में आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर है - कच्चा भोजन या पका हुआ भोजन?;
Raw vs cooked food (Image credit: social media)
Raw vs cooked food: कच्चा भोजन खाने से वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा समर्थित लाभों की एक श्रृंखला होती है और लाभ निरंतर वजन घटाने, ऊर्जा के स्तर में वृद्धि और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने से लेकर होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि कच्चे खाद्य आहार में एंटीऑक्सीडेंट के उच्च स्तर होते हैं और मूल रूप से पुरानी बीमारियों के आपके जोखिम को कम करते हैं। हालांकि, पके हुए भोजन की पाचनशक्ति बेहतर होती है और यह कच्चे भोजन में पाए जाने वाले एंटी-न्यूट्रिएंट्स का भी ख्याल रखता है जिससे पोषक तत्वों का अवशोषण बेहतर होता है।
हमारे दैनिक जीवन में, हम पका हुआ और बिना पका हुआ भोजन मिला कर खाते हैं। जबकि सब्जियां पकाई जाती हैं, प्याज, खीरा और यहां तक कि हरी मिर्च जैसे सलाद को कच्चा खाया जाता है। हम में से कई लोग अंकुरित अनाज, ब्रोकली, शिमला मिर्च को कच्चा खाते हैं जबकि अन्य खाने से पहले उन्हें भाप में पकाकर या उबाल कर खाते हैं। तो, कौन सा वास्तव में आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर है - कच्चा भोजन या पका हुआ भोजन?
पोषण विशेषज्ञ के अनुसार इसका जवाब यह है कि पका हुआ और कच्चा खाना दोनों ही अच्छे होते हैं और उनमें गुण होते हैं। इसलिए, अपने पारंपरिक भोजन से चिपके रहें, चाहे वह पका हुआ हो या कच्चा। फिर पके और कच्चे भोजन की तुलना करते हैं और दोनों के फायदे और नुकसान सूचीबद्ध करते हैं।
कच्चे भोजन में पानी में घुलनशील विटामिन अधिक होते हैं
खाना पकाने से पानी की कमी हो जाती है, पानी में घुलनशील विटामिन की मात्रा कम हो जाती है। विटामिन सी से भरपूर फलों को इस कारण से कच्चा ही खाना चाहिए। यहां तक कि हरी मिर्च को कच्चा खाने पर वजन के हिसाब से नींबू से ज्यादा विटामिन सी होता है।
लेकिन हम कच्चे खाने की तुलना में खाना बनाना क्यों पसंद करते हैं?
पकाने से भोजन में मौजूद एंजाइम नष्ट हो जाते हैं
कुछ का मानना है कि खाना पकाने से भोजन को पचाने के लिए हमें एंजाइमों की अधिक आवश्यकता होती है। दूसरे पक्ष का दावा है कि भोजन में एंजाइम उनकी वृद्धि के लिए होते हैं, और मनुष्य पके या कच्चे भोजन को पचाने के लिए पर्याप्त एंजाइम बनाते हैं। लेकिन यह सब अनिर्णायक है।
पके हुए भोजन में खनिज और सूक्ष्म पोषक घनत्व अधिक होता है
जैसा कि हम पालक जैसी पत्तेदार सब्जियों से साग बनाते हैं, खनिज, वसा में घुलनशील विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट केंद्रित होते हैं क्योंकि पानी की मात्रा कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, विटामिन के, एक एंटीऑक्सिडेंट और तेल में घुलनशील विटामिन, पकने पर केंद्रित हो जाता है।
खाना पकाने से बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव मर जाते हैं
रस्तोगी का कहना है कि खाना पकाने से खाद्य जनित बीमारियों की संभावना कम हो जाती है, खासकर पशु-आधारित खाद्य स्रोतों में। "अंकुरित खाद्य पदार्थों के लिए, यह सूक्ष्मजीवों / तैयारी पर्यावरण के प्रकार पर निर्भर करता है।
खाना पकाने से खाना पचने में आसानी होती है
खाना पकाने से कुछ पौधों की कोशिकाएं टूट जाती हैं जिससे उन्हें पचाने और अवशोषित करने में आसानी होती है। रस्तोगी कहते हैं, इसलिए पकाए जाने पर मांस को पचाना आसान होता है और अनाज और फलियां पकाने से पाचनशक्ति में सुधार होता है।
खाना पकाने से एंटीन्यूट्रिएंट्स कम हो जाते हैं
"एंटीन्यूट्रिएंट्स को कुछ सूक्ष्म पोषक तत्वों के अवशोषण में बाधा डालने के लिए दिखाया गया है। खाना पकाने से ऑक्सलेट्स और फाइटेट्स जैसे ज्ञात एंटी-न्यूट्रिएंट्स कम हो जाते हैं। लेकिन एंटी-न्यूट्रिएंट्स को उनके नाम के कारण राक्षसी बना दिया जाता है।
तो कच्चे और पके के बीच कैसे फैसला करें?
विशेषज्ञों के मुताबिक़ चूंकि विज्ञान ने अभी तक खपत के एक तरीके को दूसरे की तुलना में स्वस्थ नहीं माना है, इसलिए पारंपरिक खाने की आदतों से चिपके रहना बेहतर है, जहां हम कुछ चीजें पकाते हैं और दूसरों को कच्चा खाते हैं। कुछ भी तब तक न बदलें जब तक कि यह कम प्रभावी साबित न हो जाए।