2022 Navratri Thali Recipe: व्यावहारिकता को ध्यान में रखते हुए कैसे उभरी नवरात्रि थाली

2022 Navratri Thali Recipe: हो सकता है कि हम यह महसूस किए बिना रुक-रुक कर उपवास कर रहे हों कि नवरात्रि जैसी हमारी जीवित परंपराओं ने दिन में एक बार भोजन, ध्यान और नींद की नौ दिनों की अवधि के माध्यम से इसे पहले ही वैध कर दिया था। जबकि नौ दिन शक्ति या पवित्र स्त्री को मनाने के लिए होते हैं, भोजन व्यवस्था में धर्म से पहले सभ्यता की जड़ें होती हैं। वास्तव में, नवरात्रि थाली हमारे प्राचीन प्रजनन अनुष्ठानों और फसल चक्रों से ही निकली है।

धार्मिक मान्यताओं के अनुसार गरबा, या धरती माता के गर्भ (गर्भ) का उत्सव, सृष्टि के शाश्वत चक्र के लिए एक श्रद्धांजलि है। उल्लेखनीय है कि नवरात्रि का मुख्य आधार प्रजनन क्षमता रही है। चैत्र और शरद फसल के दो मौसम हैं। शरद हमें सर्दियों में ले जाता है। इसलिए, हमारे प्राचीन सामाजिक समय में, बाहर ज्यादा काम नहीं था और गृहस्थ पारिवारिक जीवन पर ध्यान केंद्रित करते थे। ज्यादातर शादियां अभी भी सर्दियों में होती हैं।

आपको बता दें कि नौ दिनों के सेट मेन्यू का दूसरा व्यावहारिक कारण गर्मियों के इनाम को खत्म करना और सर्दियों के लिए फलों और सब्जियों को संरक्षित करना था, खासकर पहाड़ियों में। इसके अलावा, थाली हमारे शरीर को ठंड के मौसम के लिए तैयार करने के लिए थी। डाइट लॉजिक के बारे में बताते हुए कहते हैं, "सिंघारा (वाटर चेस्टनट) और कूट्टू (एक प्रकार का अनाज) का आटा (आटा) साफ करते हैं, हमारे लीवर और पित्ताशय की थैली की मरम्मत करते हैं और उन्हें सर्दियों में गर्मी पैदा करने वाले भोजन के लिए तैयार करते हैं। वे फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध हैं और लस मुक्त हैं। वे रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं, ऊर्जा देने वाले होते हैं और आपको लंबे समय तक भरा रखते हैं। इसके अलावा, वे आवश्यक खनिजों में समृद्ध हैं। ग्लूटेन और डेयरी दोनों को टूटने और पचने में लंबा समय लगता है, इसलिए इनका उपयोग कम से कम होता है।

सेंधा नमक का उपयोग

आपको बता दें कि हम सेंधा नमक या सेंधा नमक का उपयोग करते हैं जो हमारे सोडियम और पोटेशियम के स्तर का ख्याल रखने में मदद करता है और शरीर में पानी की कमी को दूर करता है। यह आपके रक्तचाप को नियंत्रित करता है और सामान्य नमक से बेहतर खनिजों को अवशोषित करने में मदद करता है। छाछ प्रोबायोटिक्स से भरपूर होती है और आंत के स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है। यह सब आपके शरीर की प्रक्रियाओं को शांत और शांत करता है, जिससे आपको एक ज़ेन एहसास होता है।" वास्तव में, एक संतुलित थाली हमें इतनी ऊर्जा देती है कि डांडिया एक आनंदमय एड्रेनालाईन-पंपिंग मामला बन जाता है।

'वन लार्ज मील' फॉर्मूला

'वन लार्ज मील' फॉर्मूला स्वचालित रूप से रुक-रुक कर उपवास में तब्दील हो जाता है क्योंकि भोजन का अंतर 12 से 14 घंटे तक बढ़ जाता है। सबसे पहले शुगर बर्स्ट फलों से आता है, जिन्हें पचने में समय लगता है। इसलिए, जब तक आप अपनी थाली में पहुँचते हैं, तब तक आप ज़्यादा खा नहीं सकते। और चूंकि आपको अपनी बड़ी थाली (आपके ध्यान के घंटों के रूप में अनुष्ठान) के बाद दो घंटे तक सोने की अनुमति नहीं है, भोजन आपके पेट पर भारी नहीं बैठता है। इसके बजाय, यह आपके मस्तिष्क को शांत करता है और आप इस प्रक्रिया में अपने शरीर को ठीक करते हुए गहरी नींद में चले जाते हैं।

थाली के अधिकांश घटक स्थानीय उपज पर निर्भर हैं। इसलिए, जहां उत्तर में फलियों पर थाली भारी होती है, वहीं दक्षिण में बहुत अधिक टैपिओका और इमली होती है, जो ऊर्जा वितरण में मदद करती है। बाजरा और जड़ों में प्रचुर मात्रा में साबूदाना या साबूदाना होता है, एक जटिल कार्बोहाइड्रेट या प्रतिरोधी स्टार्च, जो ऊर्जा देता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है और तंत्रिका तंत्र में सुधार करता है।

भोजन तर्क काफी सरल है। "मसाले नहीं हैं, केवल जीरा (जीरा), धनिया (धनिया) या हिंग (हींग) का तड़का पाचन में सहायता करता है। भोजन को इस तरह से स्तरित किया जाता है कि यह समृद्ध दिखता है। और क्योंकि इसे घी में पकाया जाता है (डीप फ्राई नहीं बल्कि आमतौर पर ऊपर से ड्रिबल किया जाता है), यह तृप्ति प्रदान करता है। अचार की अनुमति नहीं है, इसलिए जेस्ट और फिनिश के लिए आप चटनी ले सकते हैं। दक्षिण में उनके पास नीम के फूल, कच्चे आम, गुड़, काली मिर्च पाउडर और नारियल की छीलन से बनी पचड़ी है। यह आपकी लार को बढ़ाता है और आपको अपने भोजन को बेहतर तरीके से चबाने में मदद करता है। इसके बाद कोई क्रेविंग नहीं होती है," डैश कहते हैं।

मछली और मांस नौवें और दसवें दिन देते हैं दिखाई 

आम तौर पर, इसमें फलियां, बाजरा, ज्यादातर जड़ वाली सब्जियां जैसे आलू या टैपिओका, कच्चा केला, लकड़ी के सेब या कद्दू की चटनी और पापड़ शामिल हैं। कश्मीर और पूर्वी भारत की थाली में योद्धा भोजन का भी संकेत मिलता है जहाँ मांस का उपयोग किया जाता है। "परंपरागत रूप से, मांस, केवल जीरा, हाथी पैर या रतालू, पपीता, अदरक और काली मिर्च के साथ, पहले छह दिनों के लिए कश्मीर में थाली में चित्रित किया जाता है। यह विचार था कि सब्जियों को छोड़ दें, धूप में सुखाएं और उन्हें बर्फ से ढके महीनों के लिए संरक्षित करें। पूर्वी भारत में, मछली और मांस नौवें और दसवें दिन दिखाई देते हैं ।

खाद्य इतिहासकारों के अधिकांश खाते वर्तमान थाली को 18वीं और 19वीं शताब्दी के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं। आज के रेस्तरां इसे और आगे ले गए हैं। ताज विवांता, द्वारका के कार्यकारी शेफ ऋषिकेश राय के अनुसार, ताज होटलों की अपनी नवरात्रि थाली के साथ वर्षों से लगातार वफादारी रही है। "हम कच्चे केले और अंजीर, आलू और पानी चेस्टनट करी, अरबी करी, कुट्टू की रोटी, कद्दू और आलू, रायता, पुदीना चटनी और साबू दाना खीर के साथ एक ग्रील्ड पैटी बनाते हैं। मूंगफली के तेल या घी से व्यंजन तैयार किए जाते हैं ।