Baingan ki Chutney Recipe: सर्दियों में बेहद पसंद की जाती है आंध्र प्रदेश की फेमस बैंगन की चटनी, घर पर ऐसे बनाएं

Baingan ki Chutney Recipe: आंध्र प्रदेश का भोजन मुख्य रूप से शाकाहारी है। हालांकि आंध्र प्रदेश में समुद्री भोजन केवल तटीय क्षेत्रों में सबसे अधिक पसंद किया जाता है। जिनमें झींगे और मछली यहाँ खाए जाने वाले प्रमुख प्रकार के Sea Food हैं। लेकिन आंध्र प्रदेश में बैंगन की चटनी भी फेमस फूड है। जिसको आंध्र प्रदेश के लोग बेहद पसंद करते हैं।

बता दे बैंगन, हर्ब्स और स्पाइसेस से तैयार बैंगन की चटनी आंध्र प्रदेश में बहुत पसंद चाव से खाई जाती है। बता दे इसे चावल, घी या फिर चपाती के साथ खाया जाता है। दरअसल बता दे दक्षिण भारतीय घरों में चटनी के बिना कोई बिना भोजन को अधूरा माना जाता है। बता दे वहां चटनी को पचड़ी कहा जाता है और हर तरह की पचड़ी बनाई जाती है। साथ ही बता दे बैंगन की चटनी को आंध्र प्रदेश में गुट्टी वैंकाया कूरा (आंध्रा बैंगन करी) कहा जाता है। लेकिन आंध्र प्रदेश में इसे कई तरह से बनाया जाता हैं। यहां आंध्र प्रदेश स्टाइल से बैंगन की चटनी की रेसिपी के बारे में विस्तार से बताया गया है:

बैंगन की चटनी बनाने के लिए सामग्री

मीडियम बैंगन: 4

हरी मिर्च: 2

बड़ा टमाटर: 1

चम्मच जीरा: 1

छोटा चम्मच इमली: 1

लहसुन की कली: 1

हल्दी: चुटकी भर

स्वादानुसार: नमक

छोटा चम्मच राई: 1/2

करी पत्ते: 5 से 6

चम्मच उड़द दाल: 1

चम्मच चना दाल: 1

सूखी लाल मिर्च: 1

चम्मच तेल: 1

हींग: चुटकी भर

नींबू का रस 

बैंगन की चटनी बनाने की विधि

बैंगन की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन को काटकर और धोकर रख लें।

फिर नमक के पानी में कुछ देर बैंगन को भिगोएं ताकि इनका रंग खराब न हो।

अब 2 हरी मिर्च को बीच से चीर लें और अलग रखें। 

फिर अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच चना दाल डालकर भूनकर निकाल लें और इसके बाद पैन में 1.5 चम्मच उड़द दाल डालकर फ्राई कर लें।

अब एक पैन में बैंगन डालकर और उसमें चुटकी भर नमक डालें और उसे भून लें। ध्यान रखें इन्हें तब तक भूनें जब तक यह हल्का पक न जाए। जब यह पक जाए तो इसे निकालकर एक अलग प्लेट में डाल लें।

फिर अब इस पैन में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर गर्म करें और बारीक कटे टमाटर डालकर उन्हें पका लें। 

अब इसके बाद इसमें जीरा और हल्दी डालकर थोड़ा सा भूनें और एक प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें।

फिर अब एक मिक्सी में तैयार बैंगन और टमाटर डाल लें। 

साथ ही उसमें लहसुन, इमली और नींबू का रस डालकर ब्लेंड कर लें।

अब इसके बाद एक दूसरे पैन को गर्म करें और उसमें तेल डालें। फिर उसमें सूखी लाल मिर्च, जीरा, करी पत्ता, राई और हींग डालकर तड़का लगाएं।

अब इस तड़के में बैंगन की चटनी डालें और साथ ही धनिया पत्ता डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर एक बार टेस्ट करके इसका स्वाद देख लें। नमक, नींबू कम ज्यादा हो तो उसे एडजस्ट करें। लीजिए तैयार है एकदम टेस्टी और Yummy आपकी बैंगन की चटनी या बोले तो आंध्र प्रदेश की बैंगन की पचड़ी।