Ragi Recipes: रागी स्वस्थ जीवन शैली का जरुरी हिस्सा, जानें इससे बनने वाली हेल्थी रेसिपी

Ragi Recipes: रागी, जिसे कभी-कभी रागी या लाल बाजरा कहा जाता है, एक अद्भुत बाजरा अनाज है। लाल रंग के ये छोटे, गोल दाने भारत के महाराष्ट्र, आंध्र प्रदेश और कर्नाटक राज्यों में लोकप्रिय हैं। हालाँकि, एक बार लोकप्रिय अनाज अब अधिकांश लोगों के आहार से पूरी तरह से गायब हो गया है। मानव शरीर के लिए रागी के पोषण और चिकित्सीय लाभों को देखते हुए, यह आश्चर्य और शर्म दोनों है। इसका महत्व इस तथ्य से दोगुना हो जाता है कि यह एक बहुत ही अनुकूल फसल है जो भारत की जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल है।

रागी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं और यह मधुमेह रोगियों के लिए एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह फाइबर, खनिज और अमीनो एसिड से भरपूर है। इसके अतिरिक्त, चावल, गेहूं और मकई जैसे नियमित रूप से खाए जाने वाले अनाज की तुलना में इसमें अधिक पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो रक्त शर्करा को कम करते हैं।

रागी डोसा (Ragi dosa)

सामग्री:

रागी - 100 मिली

उड़द दाल - 50 ग्राम

इडली चावल - 100 ग्राम

पानी

सेंधा नमक

तेल

तरीका:

1. रागी, उड़द दाल और चावल को अलग-अलग 3 घंटे के लिए भिगो दें ।

2. भीगने के बाद, उड़द की दाल को पीसकर चिकना बैटर बना लें और इसे एक कटोरे में निकाल लें ।

3. इसके बाद, रागी और चावल को एक साथ पीसकर चिकना और महीन घोल बना लें और इसे उड़द दाल के घोल में मिला दें ।

4. थोड़ा सा सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें ।

5. बैटर को लगभग 8 घंटे के लिए फरमेंट होने दें ।

6. बैटर के फरमेंट हो जाने के बाद, यह इडली और डोसा बनाने के लिए तैयार है ।

7. इडली बनाने के लिए बैटर को इडली के सांचों में डालकर भाप में पकाएं।

8. डोसा बनाने के लिए तवे पर एक चमच बैटर डालें और बैटर को पतला फैलाएं ।

9. तेल डालें और डोसे को पलट-पलट कर दोनों तरफ से पकाएं।

10. आप इडली और डोसा को चटनी और सांबर के साथ गरमा गरम परोस सकते हैं।

रागी लड्डू (Ragi Ladoo)

सामग्री:

रागी का आटा - 1 कप

कुछ काजू

पानी - 1/2 कप

गुड़ - 150 ग्राम

इलायची पाउडर

घी

तरीका:

1. एक पैन में घी गर्म करें, इसमें रागी का आटा डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें, इसे एक तरफ रख दें ।

2. एक पैन में थोड़ा सा घी गर्म करें और उसमें काजू भून कर अलग रख दें।

3. एक बर्तन को थोड़े से पानी के साथ गरम करें, उसमें गुड़ डालें और तब तक चलाएं जब तक कि गुड़ पिघल न जाए। गुड़ के पिघलने के बाद गैस बंद कर दें ।

4. गुड़ की चाशनी को छान लें और कमरे के तापमान पर आने दें।

5. एक बड़े बर्तन में रागी का आटा लें, उसमें भुने हुए काजू, इलायची पाउडर, गुड़ की चाशनी, घी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

6. मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण लें और उसके छोटे-छोटे गोले बना लें। हेल्दी और टेस्टी रागी लड्डू तैयार हैं

7. आप इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

रागी दलिया( Ragi porridge)

सामग्री:⠀

रागी का आटा 1/4 कप⠀

पानी 3/4 कप⠀

फैंटा हुआ दही 1/4 - 1/2 कप⠀

नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए ⠀

हरी मिर्च 1 बारीक कटी हुई ⠀

कद्दूकस किया हुआ अदरक 1/2 छोटा चम्मच⠀

जीरा - 1/4 छोटा चम्मच⠀

राई- 1/4 छोटा चम्मच⠀

घी/तेल - 1 टेबल स्पून ⠀

करी पत्ता 5-6⠀

तरीका:

1. एक पैन लें, उसमें रागी का आटा डालें और लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट के लिए सिम पर सूखा भूनें। धीरे-धीरे पानी डालें और फुसफुसाते हुए, फेंटते रहें ताकि कोई गांठ न रहे।

2. 5-10 मिनट तक या रागी के चमकदार दिखने तक लगातार चलाते हुए पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें, अंतिम बार हिलाएं और आंच बंद कर दें।⠀

3. इसे कुछ देर के लिए ठंडा होने दें और तब तक तड़का तैयार कर लें। एक छोटा तड़का पैन लें। घी डालें। गरम गरम होने पर राई और जीरा को फूटने दीजिये. हरी मिर्च, करी पत्ते और अदरक को भूनें।

4. थोड़ी ठंडी रागी में, थोड़े से दही में फेंट लें। आधा तड़का डालें और दूसरे आधे हिस्से को गार्निशिंग के लिए इस्तेमाल करें। गरम परोसें।

 रागी की खीर (Ragi kheer)

सामग्री:

अंकुरित रागी पाउडर - 4 बड़े चम्मच

खजूर पाउडर - 2 बड़े चम्मच

ड्राई फ्रूट्स पाउडर - 1 छोटा चम्मच

घी - 1 टेबल स्पून

गरम पानी - 2 कप

तरीका:

1. एक पैन में घी गर्म करें। रागी पाउडर डालें और अच्छी महक आने तक 3-5 मिनट तक भूनें।

2. थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालें और बिना गांठ के अच्छी तरह फेंटें।

3. इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें। सूखे मेवे का पाउडर और खजूर का पाउडर डालें।

4. अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं। केसर से सजाकर गरमागरम परोसें।

रागी इडली (Ragi idli )

सामग्री:

1 कप सूजी / बॉम्बे रवा / सूजी

1 कप रागी का आटा / रागी / केझवारागु

नमक स्वादअनुसार

1 कप दही / दही (खट्टा)

1 कप पानी (आवश्यकतानुसार डालें)

¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा / खाना पकाने का सोडा

तरीका:

1. सबसे पहले रवा को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट के लिए सूखा भून लें। इसके अलावा, इडली बनाने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर लें।

2. अब सूखे भुने हुए रवा को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में ट्रांसफर करें। और इसमें रागी का आटा भी डाल दीजिए; इसके अलावा नमक और दही डालें।

3. दही की मोटाई के आधार पर आवश्यकतानुसार पानी डालें और एक अच्छा मिश्रण दें और 30 मिनट तक भीगने दें।

4. 30 मिनट के बाद, अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें. इडली बैटर की स्थिरता प्राप्त करें।

5. भाप देने से ठीक पहले एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें और झागदार होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

6. प्लेटों को तेल से ब्रश करें और बैटर को तुरंत इडली प्लेट में डालें। बल्लेबाज को आराम मत करो। साथ ही अन्य इडली की तरह आपको इसे मध्यम आंच पर 8-10 मिनट के लिए स्टीम करना है।

7. इसके अलावा, इसे 5 मिनट के लिए आराम करने दें और फिर मोल्ड से बाहर निकालें। आखिर में नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरमागरम परोसें।